Здравствуйте, Варя!

Жареные баклажаны могут стать отличной закуской на праздничном столе или разнообразить наш повседневный стол. Узнаем все необходимое о баклажанах, чтобы наше жареное блюдо удалось.

Первая проблема, с которой сталкиваются начинающие кулинары, это непомерное количество масла, которое приходится расходовать при жарке этих овощей. Вот способы справиться с этой проблемой:

• Нарезанные пластинками или кусочками баклажаны окунают в кляр. Взбитые яйца закрывают поры овощной мякоти.
• Масло можно наливать не на сковороду, а предварительно обмазать кусочки овоща. Делают это руками или при помощи кисточки. Кусочки должны быть обработаны маслом с обеих сторон. Жарку производят на сухой сковороде. Так достигается эффект гриля и одновременно сохраняется обожаемый вкус баклажан, жаренных в масле.
• Еще один способ - это поместить шайбочки баклажана в микроволновую печь. Нужно включить максимальную мощность и выдержать овощ 5 - 7 мин. За это время баклажаны дойдут до полуготовности, размякнут, пустят сок и пропитаются им. Теперь самое время обжаривать их - они мало впитывают масло, а жарятся за 30 сек.

Вторая проблема баклажан - это их горечь. Справиться с ней тоже довольно просто:

• Нарезанный кружочками овощ нужно посолить и подождать 10 мин. За это время стечет немного сока, и горечь уйдет тоже.
• Налить в миску с пластинками баклажанов немного воды, что поможет убрать лишнюю соль и горечь. Затем вода сливается, а баклажаны слегка отжимаются от влаги.

Теперь вы знаете главные секреты баклажанов! Пора готовить.

Самый простой способ жарки баклажанов

Подготовленные, как сказано выше, баклажаны (нарезанные, посоленные, отжатые и ополоснутые кольца) обвалять в муке с обеих сторон. На хорошо разогретую сковороду выложить кружочки. Одна сторона жарится около 2 - 4 мин. до образования румяной корочки. Поджарить другую сторону. Все!

Если желаете добавить еще больше вкуса (и калорий), можно перемазать шайбы баклажанов чесноком. Для этого зубки чеснока пропускаются через пресс, смешиваются с майонезом. Пластинки овоща промазываем этим соусом, сверху накрываем такими же жареными пластинками. Закуска должна хорошенько охладиться в холодильнике в течение нескольких часов.

Можно украсить блюдо, выложив сверху на кружочки жареных баклажанов нарезанные кольцами помидоры. Посыпать зеленью.

Рулетики: жареные баклажаны с сыром и яйцами

Вам понадобятся:

• Баклажаны - 1 - 2 шт.;
• Яйцо - 1 шт.;
• Сыр твердый - 50 г;
• Чеснок - 2 - 3 зубчика;
• Майонез;
• Масло растительное;
• Соль.

Для этого блюда баклажаны предварительно моются, освобождаются от плодоножек и нарезаются вдоль тонкими пластинами толщиной 2 мм. Пластины пересыпаются солью (примерно половина чайной ложки соли на один баклажан), оставляются на 10 минут, затем промываются водой и отжимаются. На пластины наливается 3 ст. л. растительного масла, перемешивается все руками. Жарка происходит на сухой сковороде - каждую сторону по 3 мин. Жареные пластины баклажанов накрываются крышкой - так они остынут и станут мягкими. Сыр нужно натереть на мелкой терке, так же как и вареное яйцо. Смешиваем сыр с яйцом, выдавливаем чеснок и добавляем 2 ст. л. майонеза. На холодную пластинку баклажана (с одного края) выкладывается 1 ч. л. подготовленной смеси, и сворачивается рулетик. Теперь нужно дать закуске постоять в холодильнике несколько часов и подавать. Холодная закуска готова!

Жареные баклажаны (вкус жареных грибов)

Потребуется:

• Баклажаны - 3 шт.;
• Лук - 3 шт.;
• Яйца - 2 шт.;
• Чеснок - 4 зубчика;
• Масло растительное;
• Зелень;
• Перец;
• Соль.

Помойте баклажаны и очистите их от кожуры. Нарежьте кубиками 2x2 см. Яйца взбить в миске, добавить перец и соль. В смесь поместить кубики баклажанов, перемешать, чтобы они покрылись яичной смесью. Оставьте пропитываться 20 мин. Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до золотистого оттенка. Слейте сок из баклажанов, выложите их на сковороду с луком, обжаривайте овощи, непрерывно их помешивая. Когда блюдо будет почти готово, добавьте в сковороду давленый чеснок и нарезанную зелень. Перемешайте, накройте крышкой и подождите несколько минут.

С уважением, Галина.

Закуска из баклажанов, востребованная любимая всегда, но особенно в пору созревания этих овощей. Можно использовать замороженные баклажаны, разморозив их при комнатной температуре и слегка подсолив для уничтожения горечи, Затем промыть их под проточной водой. Как правило баклажаны впитывают в себя много масла. Для того, чтобы сделать их более диетическими, надо овощи очистить и немного поварить, остудить и готовить. Итак, готовим закуску из свежих баклажанов.

Ингредиенты для жареных баклажанов с чесноком:

• баклажаны – 2 крупные штуки,
• мука – 45 гр.,
• помидоры — -3 шт.,
• масло – 90 гр.,
• чеснок – 3 зубчика,
• майонез – 200 гр.,
• чеснок – 3 зубчика
• специи.

Способ приготовления жареных баклажанов

1. Вымыть баклажаны, очистить от кожуры, порезать их ровными колечками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
2. Хорошо прогреть сковороду, влить масло и поджарить на нем кружочки баклажанов обеих сторон до мягкости. Жареные овощи положить на деревянную доску, покрытую бумажным полотенцем, для того что бы стек лишний жир.
3. Помидоры, порезать кружочками, немного посолить и прожарить в том же масле. Сложить готовые помидоры в отдельную посуду и дать остыть.
4. Чеснок размолоть в ступке с солью и чесноком.
5. В майонез добавить чеснок и хорошенько перемешать.
6. На блюдо выложить кружки баклажанов, промазать майонезом, при желании посыпать измельченной любой зеленью, вторым слоем выложить жареные помидоры и снова полить майонезом зеленью. Все зависит от габарита посуды, если она вам позволит, то можно еще выложить слои овощей и майонезом.

Закуска из баклажанов, жаренных кружочками и сладкого болгарского перца

Для закуски необходимо выбрать толстокорый перец.

Ингредиенты для закуски из жареных баклажанов и болгарского перца:

• Баклажаны – 800 гр.,
• перец болгарский – 300 гр.,
• уксус столовый — 8о мл,
• чеснок – 2 зубчика.
• масло 100 гр.,
• соль,
• душистый перец.

Приготовление закуски из баклажанов с болгарским перцем.

1. Баклажаны промыть, отрезать плодоножку и порезать ровными кружочками, толщиной не более 5 миллиметров. Затем кружочки выложить в миску посыпать солью и выдержать 15 минут. Далее баклажаны промыть проточной водой и обтереть полотенцем.
2. На хорошо прогретую сковороду вылить масло и как следует его прокалить. Далее в масло выложить кружки баклажанов, обваленных в муке и поджарить. Поджаренные баклажаны сложить и остудить.
3. Болгарский перец промыть, порезать пополам, вынуть семечки и плодоножку и тонко порезать поперек.
4. Чеснок очистить, промыть и порезать тонкими пластиночками.
5. В посуду, можно использовать стеклянные банки, слоями выложить жареные баклажаны, чеснок, перец. Залить уксусом, накрыть крышкой, продержать сутки., потом можно есть.

Перед тем, как приступить к обжариванию баклажанов, необходимо избавиться от содержащейся в них горечи, для этого нужно нарезать их кружочками и поместить в соленую воду на десять минут.

После чего воду нужно будет слить, а овощи отжать. Перед жаркой баклажаны можно обвалять в смеси из яиц и муки или из яиц и сухарей. Если баклажаны молодые и некрупные, то их можно перед приготовлением и не очищать от кожуры.

Сколько жарить баклажаны?

На среднем огне не более 7-10 минут. Определяется готовность мягкостью и появлением золотистой корочки.

Рецепт 1: Баклажаны жареные классический рецепт

1. баклажаны,
2. мука,
3. соль,
4. масло растительное

Предварительно помытые баклажаны нарезаем тонкими пластинками, солим и панируем в муке.
Нагреваем масло в сковороде и обжариваем баклажаны до золотой корочки.
Подаем сразу, посыпав блюдо рубленой зеленью. К баклажанам можно подать сметану.

Рецепт 2: Как пожарить баклажаны с чесноком

• баклажаны — 1 кг
• чеснок — несколько зубчиков
• масло растительное — 200 г.
• укроп — по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Налить в миску воды, растворить в ней соль и опустить в миску кружочки баклажанов на 2-5 минут, чтобы они стали подсоленными и освободились от горечи.
Поджарить до золотистого цвета с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.
Чеснок пропустить через чеснокодавку или измельчить другим способом, выложить измельчённый чеснок на каждый кружочек жареного баклажана. Посыпать кружочки,жареных баклажанов укропом.

Можно есть жареные баклажаны с чесноком как основное блюдо или подавать в качестве закуски. Также можно сделать баклажановый бутерброд, выложив кружочки жареных баклажанов на хлеб.

Рецепт 3: Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Это один из самых простых рецептов жареных баклажанов. Он не только удобен, но и доступен даже начинающим кулинарам. Такие баклажаны можно подавать во время любого застолья, украсив зеленью и помидорами.

• 5 штук средних баклажанов,
• 2 помидора,
• 100 граммов майонеза,
• 4 зубчика чеснока,
• несколько веточек зелени.

Баклажаны нарезать небольшими тоненькими кусочками, залить их водой, предварительно поместив в небольшую миску и добавить соль.

Пока баклажаны замачиваются нужно приготовить чесночный соус. Измельчить зубчики чеснока в чесночнице и смешать с майонезом.

Помидоры порезать тоненькими кружочками, а зелень мелко порубить.

Баклажаны достать из воды, промокнуть бумажным полотенцем и поджарить на разогретом масле в течении одной-двух минут, с каждой стороны.

Достать баклажаны из миски. Промокнуть бумажным полотенцем. На раскаленном масле поджарить их с каждой стороны около 1-2 минут.

Готовые баклажаны выложить на большое блюдо. Сверху обильно смазать их соусом и положить нарезанные помидоры. Посыпать все зеленью и аппетитная закуска готова! Такие баклажаны можно употреблять, как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт 4: Баклажаны жаренные с сыром и помидором + запеченные

Это блюдо можно подавать, как гарнир или же, как самостоятельную закуску. Приготовление таких баклажанов не займет много времени, а их аромат мгновенно покорит сердце любого гостя.

• 800 граммов баклажанов,
• 50 граммов помидоров,
• 100 миллилитров растительного масла,
• 3 дольки чеснока,
• 650 граммов твердого сыра,
• соль и перец по вкусу.

Свежие баклажаны одинакового размера помыть, очистить от кожуры и порезать вдоль, так чтобы получились кусочки толщиной 1-2 сантиметра. Хорошо посыпанные солью баклажаны залить прохладной водой и оставить в таком виде примерно на сорок минут, для того чтобы из них ушла горечь.

Баклажаны достать из воды, хорошо обсушить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Жареные баклажаны выложить на противень в один слой и присолить. Сверху баклажанов выложить порезанные кружочками помидоры, которые посыпать, выдавленным через чесночницу чесноком. Далее баклажаны обильно посыпаем натертым сыром, по желанию можно добавить зелень: петрушку или базилик. Баклажаны необходимо запекать в духовке в течении тридцати минут при температуре 190 градусов.

Рецепт 5: Как жарить баклажаны в кляре

• 200 граммов баклажанов,
• 40 граммов муки,
• 50 миллилитров молока,
• 1 яйцо,
• 40 миллилитров растительного масла,
• щепотка соли.

Помытые и очищенные баклажаны нарезают небольшими ломтиками. Смешать яйцо, молоко и муку до однородной консистенции. Ломтики баклажан необходимо хорошо посолить и обмакнуть в кляр, после чего сразу же их обжарить с двух сторон на разогретом масле. Это блюдо отлично подходит к картофельному пюре и подается в горячем виде.

Это достаточно простое в процессе приготовлении блюдо, очень напоминает по своему вкусу жареные грибы.

• 3 средних молодых баклажана,
• 3 головки репчатого лука,
• 2 яйца,
• 4 зубчика чеснока,
• растительное масло,
• зелень, соль, перец по вкусу.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, размером 2 сантиметра в ширину и столько же в длину. В миске вилкой взбить яйца, добавить в них соль и перец по вкусу. В полученную смесь выложить баклажаны, хорошо перемешать, так чтобы овощи были полностью покрыты яйцами. Баклажаны оставить пропитываться примерно на двадцать минут.

В это время лук нарезать маленькими кубиками и обжарить его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда лук поджарится выложить на сковороду пропитанные яичной смесью, баклажаны, при этом сок использовать не стоит его нужно слить. Баклажаны с луком хорошо обжарить, постоянно помешивая. В конце добавить выдавленный из чесночницы чеснок и посыпать баклажаны мелко нарезанной зеленью. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять еще несколько минут.

Рецепт 7: Как жарить баклажаны по-китайски

Жареные баклажаны по-китайски станут прекрасным летним блюдом. Хрустящая корочка овощей в сочетании с остро-сладким соусом и рассыпчатым рисом наверняка понравится поклонникам восточной кухни.

• 2 баклажана
• растительное масло для фритюра

Для соуса:

• 2 сладких перца любого цвета
• 1 репчатая луковица
• 1 острый перец
• 3-4 зубчика чеснока
• кусочек корня свежего имбиря размером с грецкий орех
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1-2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч ложка сахара
• 1 ст. ложка крахмала

Для кляра:

• 2 яйца
• 2-3 ст. ложки крахмала
• немного воды

Баклажаны вымыть, нарезать пластиками и посолить. Перемешать руками, чтобы соль распределилась равномерно и оставить минут на 20-30.

Приготовить соус. Корень имбиря очистить и нашинковать тонкой соломкой, чеснок очистить и нарезать кусочками. Острый перец очистить от семян и нарезать, как можно мельче. В отдельную посуду нарезать кубиками сладкий перец и репчатый лук.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить имбирь, чеснок и острый перец. Чуть прогреть пряности и добавить лук со сладким перцем. Помешивая, готовить минут 5. Овощи должны остаться хрустящими.

Добавить соевый соус по вкусу, томатную пасту, сахар и воду. Количество воды я никогда не замеряю стаканом. Просто наливаю ее из кипящего чайника, чтобы получился нужный объем. Все прокипятить.

В небольшом количестве воды развести крахмал и загустить им соус. Если сюда добавить капельку кунжутного масла, то можно получить несколько иной вкус.

Приготовить кляр для баклажанов. Для этого смешать яичные белки с крахмалом и водой. Должно получиться негустое тесто.

Из баклажанов отжать сок, обмакнуть каждый кусочек в кляр и обжарить во фритюре. Вместо кляра можно использовать сухую муку. Такие баклажаны получатся с хрустящей корочкой. Но их можно обжарить и без всего, обычным способом — на сковороде с двух сторон.

Выложить готовые баклажаны в кипящий соус и прокипятить несколько секунд. Подавать жареные баклажаны лучше всего с рассыпчатым рисом.

Как пожарить баклажаны правильно, знают далеко не все. Из комментариев к некоторым рецептам я поняла, что многие начинающие хозяйки и не представляют, как к баклажанам подступиться. В итоге получается, что хотелось приготовить закуску, а получились испорченные нервы и продукты.

Так что подумала я и решила - расскажу подробно, как пожарить баклажаны вкусно. Максимально подробно, чтобы было понятно, какие действия приблизят вас к желаемому результату. Пошаговые фото помогут сделать все правильно и не запутаться. А жареные баклажаны получатся аппетитными, все, кто попробует, обязательно попросят добавки!

Ингредиенты

• 2 крупных баклажана;
• 3-4 зубчика чеснока
• 30 грамм зелени петрушки;
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• масло растительное для жарки.

Рекомендую использовать только рафинированное растительное масло, подсолнечное или оливковое. Мне больше нравится жарить баклажаны на подсолнечном. Овощи я беру только свежие, для жарки это особенно важно. Из вялых баклажан, которые уже неделю валяются в холодильнике, ничего толкового не получится. Это же можно сказать и о зелени. Я покупаю ее непосредственно перед использованием.

Приготовление

Прежде чем начать жарку, овощи надо обработать. Если порежете и начнете жарить сразу - кружочки баклажанов будут горчить. Чтобы этого избежать, сделайте следующее.

Баклажаны вымойте, насухо вытрите и нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм.

Сложите в глубокую миску. Посолите, лучше крупной каменной солью, и оставьте на 30 минут.

После чего сполосните проточной водой, выложите на бумажное полотенце, чтобы обсушить - и начинайте жарку.

Используйте только сковородку с антипригарным покрытием. Масла много лить не нужно - только чтобы баклажаны не горели. Разогрейте масло на среднем огне, опустите в него кружочки баклажан и жарьте, убавив огонь до минимального. Как только баклажаны подрумянятся с одной стороны, переверните их на другую и также обжарьте до легкой золотинки. Для переворачивания используйте деревянную лопатку.

Готовые жареные баклажаны сложите на блюдо. Подачу организуйте красиво - подайте их на стол с чесноком и зеленью.

Вымойте и мелко нарежьте петрушку.

Очистите, измельчите чеснок.

На тарелку выложите баклажаны столбиками по 3-4 кружочка, посыпьте чесноком и петрушкой. Все готово, зовите к столу довольного мужа или гостей.

Ингредиенты:

• Баклажаны синие
• Масло подсолнечное рафинированное

Жареные баклажаны рецепт

Как жарить баклажаны без кляра пошаговая инструкция с фото:

Нам понадобятся:

• Доска кухонная
• Сковорода
• Миска

Ингредиенты:

• Баклажаны синие
• Мука пшеничная
• Сметана
• Укроп сухой
• Яйца куриные

Жареные баклажаны рецепт

Баклажаны - овощ достаточно популярный среди кулинаров. Баклажаны запекают, жарят, тушат, готовят икру, добавляют в первые и вторые блюда, готовят закуски. Особенно вкусны жареные баклажаны. Их жарят кубиками, кружочками, язычками, с кожицей и без кожицы, в кляре и без кляра в зависимости от того, как вы потом хотите их использовать.

Основные вопросы, которые возникают при жарке баклажанов такие: правда ли то, что предварительная посолка баклажанов позволяет избавиться от горечи, а баклажаны после этого при жарке будут вбирать меньше подсолнечного масла. А также многих интересует, стоит ли снимать кожицу перед жаркой баклажанов.

Если вопрос с кожицей весьма спорен: одни предпочитают её снимать, а другим нравится жарить баклажаны с кожицей. То вопрос: стоит ли солить кусочки баклажанов перед жаркой споров не вызывает. Предварительно обработанные солью кусочки баклажанов действительно перестают горчит (если перед этим горчили, что очень зависит от сорта баклажанов) и вбирают при жарке меньше масла.

Кусочки баклажанов можна обработать солью двумя способами: посыпать их солью, а через 15-20 минут соль с образовавшимся соком удалить или замочить кусочки баклажанов в подсоленной воде на 20-30 минут, а потом хорошо отжать.

Как жарить баклажаны в кляре пошаговая инструкция с фото:

Шаг 1

Для работы нам понадобится 1 баклажан, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, соль, сухой укроп, подсолнечное масло, нож, кухонная доска, миска, сковорода.