Основы поведения на торжественном приеме складывались за века, они одинаковы в любом ресторане и понятны обслуживающему персоналу.
Правильно положенные нож, вилка, ложка – основные знаки для обслуживающего персонала во время трапезы.
Порой, если не придерживаться правил и ненадолго удалиться с места, то, вернувшись, можно обнаружить пустой стол, дело в том, что вы подали знаки официанту, что закончили трапезу.
Существует давно этикет, регламентирующий, как должны лежать столовые предметы и понятный работникам заведения. Официант посчитал, что вы завершили прием пищи, и убирает посуду. Поэтому важно выучить все знаки, которыми пользуются в ресторанах и на торжественных мероприятиях.
Таких основных знаков, как класть столовые приборы после еды, всего пять. Запомнить их легко и просто.

Пауза

Различные горячие закуски на торжественном приеме или в ресторане периодически меняются. Но бывает, нужно взять паузу между приемами пищи. В этом случае нож и вилку требуется сложить по направлению друг к другу, их ручки упираются в столешницу стола, следует запомнить, что нож должен находиться справа, а вилка – слева. Тогда официант не уберет вашу тарелку, а вы продолжите обед, когда вернетесь.

Второе блюдо: ожидание

Многие замечают, что второе всегда ожидаешь дольше, это объяснимо: требуется время на его приготовление. Это утомительно, и встает вопрос, как положить нож и вилку, когда салат или закуска съедены. Тут поможет жест, важный для работников ресторана, особенно когда торопишься: предметы следует сложить крест-накрест прямо на тарелке, этот знак сразу будет понятен официанту.

Комплимент шеф-повару

Вам понравилась еда в ресторане и вы хотите передать комплимент повару? Запомните правило, как в этом случае следует положить вилку и нож после еды: параллельно друг другу, конец каждого прибора должен смотреть вправо, а ручки – влево. Обслуживающий персонал поймет, что вам знакома ресторанная этика, и расскажет шеф-повару, что его блюдо высоко оценено посетителем. Возможно, вы получите комплимент от повара в виде дополнительного десерта.

Завершение обеда и просьба подать счет

Обед закончен, вы готовы рассчитаться, стоит показать это. Нужно правильно расположить на столе вилку и нож, с помощью которых вы ели. В ресторанах это поймет любой официант, обслуживающий столик. Их кладут параллельно друг другу, ручками по направлению к вам, а концами – от вас и обязательно вверх. Этот показывает, что обед или ужин завершен, а вы хотите расплатиться.

Блюдо не пришлось по вкусу

Среди правил, как класть нож и вилку после еды, есть жесты, которые не всегда приятны для заведения, их хорошо бы знать. Например, вам не очень понравилась пища, и вы хотите тактично донести об этом персоналу. Достаточно нож продеть через зубчики вилки. Все просто и доходчиво.

Европейские правила ненамного отличаются от американских. Если вы обедаете на торжественном приеме и произносится тост, не кладите приборы на тарелку, а оставьте на столе – и не ошибетесь. Как положить столовые предметы после еды фото таких жестов помогут вам их лучше запомнить.
Не использованные во время трапезы предметы просто оставьте там, где они лежали.

Манера поведения человека в общественных заведениях может многое о нем рассказать. Речь идет не только о характере беседы с другими индивидами, но и о том, как он ест, пьет, держит приборы. Правила этикета за столом соблюдаются каждой воспитанной личностью, неважно, где она находится – дома, в кафе, ресторане или гостях. Этим знаниям и умениям надо обучать с детского сада.

Какие существуют правила столового этикета

Они основываются на соблюдении эстетических норм, целесообразности, удобстве. Основные правила:

• Садиться за стол надо не очень далеко и не слишком плотно к краю, также нельзя на него класть локти, можно только кисти.
• Застольный этикет гласит, что на стуле необходимо сидеть прямо, не склоняясь над тарелкой с едой.
• Не тянитесь за блюдом, если оно далеко, попросите других участников трапезы передать его.
• Взрослые кладут салфетку для индивидуального использования на колени, детям (дошкольникам и школьникам) ее заправляют за воротник.
• Этика поведения позволяет брать некоторые продукты руками: сахар, печенье, пирожные, фрукты.

Правила пользования столовыми приборами

Застольное правило левой и правой руки необходимо знать каждому: все приборы, разложенные с левой стороны (только вилки), необходимо держать в левой руке (но здесь тоже есть исключения). Справа помещают ножи, ложки – ими орудуют правой рукой. Супы и бульоны едят ложкой, горячие мясные блюда – столовым ножом и вилкой, горячую рыбу – рыбным ножом и вилкой, десерты – чайной или десертной ложкой, холодные закуски – закусочным ножиком и вилкой, фрукты – руками или приборами для фруктов.

Как правильно держать вилку или ложку

Ложку держите так, чтобы большой палец был на ее ручке сверху. Жидкость из тарелки черпайте от себя, так вы не испачкаете одежду. Если вам принесли бульон с кусочками курицы, сначала съешьте жидкую часть блюда, затем - посредством ножа и вилки - мясо. Не берите вилку слишком близко к основанию. Ее зубцы смотрят вниз или вверх в зависимости от блюда.

В какой руке держать нож

Как держать вилку и нож согласно правилам этикета за столом? Когда вы едите только вилкой, берите ее в правую руку, если используете нож, вилку держите в левой. Указательные пальцы при этом упираются в верхнюю часть ручки прибора и помогают совершать надавливание.

Ресторанный этикет

Как вести себя за столом в общественном заведении? Культурные люди придерживаются таких правил и чувствуют себя «в своей тарелке»:

• Приступать к еде можно тогда, когда всем принесли еду или напитки.
• По ресторанным правилам этикета за столом бутылки с алкоголем открывает официант.
• Гостям заведения необходимо следить за громкостью своей беседы – разговаривать так, чтобы не доставлять дискомфорт другим.
• Правила поведения в ресторане гласят, что не стоит каждый раз громко чокаться, это делают только во время важных, торжественных тостов.

Правила сервировки стола по этикету

Лучше всего расставлять предметы по фото – так вы увидите, что и где лежит. Правильно разложить столовые приборы нетрудно. Очень изысканный английский стиль, он покоряет сердца девушек, женщин, мужчин. Однако многим привычнее обычная домашняя сервировка:

• застелена скатерть;
• в 2-3 см от края стоят тарелки – на мелких глубокие, слева - пирожковые;
• под каждый прибор кладут небольшие целлюлозные салфетки;
• справа от тарелки – столовая ложка выпуклой стороной книзу, нож острой стороной к тарелкам, слева вилка зубцами вверх;
• перед острием ножа располагают стакан для сока, воды;
• в центре ставят закуски, салаты, к ним кладут общие приборы.

Видео о правилах поведения за столом для детей

Подрастающее поколение лучше всего усваивает знания, преподнесенные в игровой или мультяшной форме. Покажите своим деткам видео про Коксика и Шуню. Сказочные персонажи вместе с малышами будут учиться правилам столового этикета. Тетушка Дарья станет добрым и мудрым наставником, который проведет мальчиков и девочек в мир культурных людей.

Нож еще с древних времен был универсальным предметом. Нож использовали на охоте, на войне, им пользовались и за столом. Проходило время, привычки, и потребности людей менялись, стали появляться ножи, которые отличались друг от друга по своему предназначению, в результате возник особый вид - ножи столовые.

Все столовые ножи имеют тупой овальный конец лезвия. Так сложилось исторически, так как острый нож мог стать оружием в жесткие прошлые времена. Ложка появилась позже ножа, но раньше стала столовым прибором. Ложку и нож носили с собой за голенищем сапог. У богатых были специальные футляры для ложек.

В далекие времена столовые приборы принято было носить с собой, так как было неизвестно, где придется пообедать. В пятнадцатом веке в Европе в обиходе появляется вилка. Вилка появилась в ограниченном количестве и начала пользовалась только знать. У первых вилок, привезенных в Россию Петром Первым, было два зубца.

Постепенно вместе с изменениями формы вилки увеличивалось количество зубцов. Со временем их стало три, а затем и четыре.

Как пользоваться столовыми приборами в ресторане

Согласно как этикету, существует несколько правил пользования столовыми приборами в ресторанах. Каждому блюду соответствует определенный столовый прибор.

Закуски:

• Застолье по правилам начинается с закусок. Закусочными столовыми приборами являются: вилка и нож. По длине закусочный нож равен диаметру особой закусочной тарелки. Допустимо, если нож немного длинней. У вилки длина может быть несколько меньше.
• Закусочные столовые приборы положены для каждой холодной закуске и некоторым горячим блюдам (к яичнице, жареной или ). Далее на стол приносят первое и второе основные блюда. По правилам этикета надо поменять столовые приборы.
• У столового ножа длина так же должна соответствовать диаметру столовой тарелки, ложка и вилка могут быть немного короче. Если на столе нет специальных приборов, столовая вилка, ложка или нож используются для того чтобы накладывать порции из общей тарелке в отдельную тарелку.

• Для блюд из рыбы принято подавать приборы для , это - специальный нож и вилка. По внешнему виду нож напоминает лопатку и у него тупой конец. У вилки, предназначенной для рыбы четыре зубца. Они короче зубцов классической вилки. Столовые рыбные приборы зачастую нужны только для горячего рыбного блюда.
• Вилка для шпрот - довольно редкий подсобный прибор, у нее широкое основание и пять зубчиков, которые соединены между собой перемычкой. Эту вилку можно пользовать не только для , но и для другой рыбы, например, .

• К десерту тоже подают специальные приборы, это десертная ложка, вилка, нож. Десертный нож имеет острый кончик, у десертной вилки три зубчика. К , тоже положено класть десертный нож и вилку.
• Десертной ложечкой едят сладкие блюда, которые не надо разрезать - , ягодный мусс, сладкую кашу, со . Неправильно подавать десертную ложку для бульона в чашке. Легкий бульон или суп, который подали в чашках, следует выпивать. Из таких чашек неудобно есть даже десертной ложкой.
• К фруктам, которые будут на десерт, положено класть собственные столовые приборы. Нож и вилки для фруктов несколько меньших размеров, чем десертные.

• Для кофе и чая используют отдельные ложечки – кофейную и чайную. Чайную ложечку можно использовать еще для , сваренных всмятку, коктейлей. А маленькую кофейную ложечку подают к кофе эспрессо или к , сваренному по-восточному.

Как правильно пользоваться вспомогательными столовыми приборами

Существуют еще вспомогательные столовые приборы. К ним относятся: ложки, ножи, вилки, щипцы. Есть еще приборы для , сыра, также нож-пила для резки .

Вспомогательными вилками подают сельдь (двухрожковая), длинной вилкой с двумя зубчиками - раков, крабов, вилкой с тремя зубчиками и .

Из вспомогательных ложек можно назвать специальную ложку для салата. Известный всем половник, которым разливают суп, компот, - это тоже ложка. Для служит совсем маленькая ложечка, она кладется в солонку.

Среди вспомогательных столовых приборов можно назвать еще щипцы. При помощи больших кондитерских щипцов можно перекладывать мучные изделия. Малыми кондитерскими щипцами перекладывают сахар, зефир, шоколадные конфеты, мармелад.

Нельзя не сказать о столовых лопатках. Икорная лопатка служит для перекладывания . Специальной прямоугольной лопаткой перекладывают мясные и овощные блюда. Малая фигурная лопатка предназначена для паштета.

К столовым приборам принадлежат и деревянные палочки для еды. Они появились вместе с блюдами китайской, японской и корейской кухни. В этих странах палочки - традиционный столовый прибор. Различают деревянные, костяные, пластиковые, металлические палочки.

Общие правила пользования столовыми приборами :

• Нож никогда не держат в левой руке.
• Ложку или вилку подносят ко рту. Когда подносят ложку или вилку, их держат параллельно столу. На горячее блюдо не дуют.
• Если нужно наклонить тарелку, чтобы доесть остатки супа, ее правильно наклонять в положении от себя.
• На время паузы в процессе приема пищи, столовые приборы кладут на тарелку, рядом с едой.
• По окончании приема пищи, приборы следует оставить на тарелке параллельно друг другу.
• Нож располагают острием к вилке. Это означает, что тарелку можно убрать.

Посмотрите видео, как пользоваться столовыми приборами:

Рано или поздно может возникнуть такая ситуация, что лучший друг или новый потенциальный партнёр пригласит вас в пафосный ресторан, чтобы отпраздновать свой очередной юбилей или подписать невероятно выгодный контракт. Для некоторых людей такое приглашение не покажется чем-то необычным, иные просто могут запаниковать перед выходом в свет. В чём же причина такого непонятного волнения? Многие из нас были за границей, посещали многочисленные рестораны, дегустировали огромное разнообразие национальных блюд. Кажется, нас невозможно чем-то удивить. Но, тем не менее, когда дело касается похода в ресторан высочайшего класса, начинается паника и невероятные переживания: как себя вести, что заказывать, как сочетать блюда с напитками и т.п. Но самое страшное - это сервировка стола в ресторане - мощный арсенал тарелок, приборов, бокалов на столе. С какой стороны подойти? За какую вилку хвататься? Вот это будет позор, если гости заметят вашу необразованность в ресторанном этикете! Ничего страшного, всё поправимо!

Введение в курс дела

Первый вопрос, который возникает в то время, когда вы уже оказались за столом, это: «Что делать с этой красиво сложенной в оригинальную фигурку салфеткой?». Да, часто при сервировке стола в ресторане салфетки, схемы которых бывают очень сложными, очень жалко разворачивать, они похожи на произведения искусства. Но все же, возьмите салфетку за свободный уголок, потяните краешек, она и раскрутится. Сложите пополам и положите на колени (не стоит заталкивать её за воротник или декольте дамского платья). Эта салфетка предназначена для того, чтобы крошки и брызги не запачкали вашу одежду. Можно промокнуть рот внутренней стороной салфетки, тогда внешняя её часть останется чистой и не испортит ваш выходной костюм. Ни в коем случае не используйте ее для того, чтобы вытереть губную помаду.

Принцип классической сервировки

Второй этап – желание разобраться, что делать со всеми приборами и бокалами? Не волнуйтесь раньше времени: перед подачей первого блюда официант всё ненужное уберёт. Останется только то, что вам пригодится для трапезы. Сервировку стола в ресторане, схема которой представлена ниже, запомнить не так трудно. Итак:

• прямо перед вами находится сервировочная тарелка, которая выполняет функцию подставки под горячее блюдо;
• чаще всего в начале банкета на ней находится тарелка для закусок;
• слева от тарелок (по направлению от гостя) лежит вилка столовая, вилка для рыбы, вилка закусочная;
• справа от тарелок находится нож столовый, рыбный нож, нож закусочный, ложка столовая;
• над тарелками располагается вилка десертная (направлена ручкой в левую сторону) и ложка десертная (направлена ручкой в правую сторону);
• слева над тарелками находится емкость для хлеба (тарелка пирожковая) и нож для масла на ней;
• правое пространство над тарелками сервируется бокалом для воды, бокалом для белого вина, бокалом для красного вина.

Если же вы далее находитесь в растерянности, запомните: сначала берите те приборы, которые лежат по краям, то есть дальше всего от тарелки. Десертные приборы уберут и вынесут позже, во время подачи десерта.

Изучаем приборы

Кроме приборов классической сервировки, существуют те, которые используются намного реже. Видео сервировки стола в ресторане наглядно покажет, как пользоваться оригинальными приборами.

Ножи и вилки

Ложки

Ложек тоже насчитывается несколько видов:

• салатная, имеющая на конце три небольших зубца. Используется для перекладывания салата из общей тарелки в порционную;
• разливательная (половник) служит для разливания компотов, молока, киселя и, конечно же, супов;
• ложка для соли – очень маленькая, находится в солонке.

Лопатки

• икорная лопатка – похожа на совочек, используется для перекладывания кетовой или зернистой икры из икорницы в тарелку;
• мясные и овощные блюда при перекладывании нуждаются в прямоугольной лопатке;
• горячие и холодные блюда с общей тарелки переносятся на порционную фигурной лопаткой;
• для паштета используется малая фигурная лопатка;
• для торта и пирожных служит квадратная фигурная лопатка.

Щипцы

Не пугайтесь, это не те щипцы, которые используются в стоматологических кабинетах. Эти щипцы – кулинарные. Не видели такую сервировку стола в ресторане? Картинки прилагаются! Бывают:

• щипцы для улиток для удержания раковины;
• для выпечки используют большие кондитерские щипцы;
• для сахара, конфет, шоколада служат малые кондитерские щипцы;
• для того, чтобы расколоть орехи, нужны V-образные щипцы с углублениями для орехов;
• для льда понадобятся U-образные щипцы с лопатками с зазубринами;
• щипцы для спаржи, предлагаются к спарже на решётке.

Крючки

Крючки используются не для ловли рыбы, а для того, чтобы достать улитку из раковины.

Бокалы на столе и их предназначение

Количество бокалов на столе зависит от того, какие напитки будут подаваться во время застолья. Классический вариант – бокалы для вина белого, вина красного, фужер или стакан для воды.

Если же планируется сервировка стола в ресторане на банкет, бокалов может быть гораздо больше. Как разобраться с ними?

Бокалы сервируются справа от тарелок от маленьких к большим, прямо или дугой. Если бокалов много, то они сервируются в два ряда таким образом, чтобы бокалы больших размеров не закрывали маленькие.

Здесь можно не волноваться – официант наполнит определённый бокал нужным напитком. Но, тем не менее, возьмите на заметку:

• маленькая рюмка предназначена для водки или крепкой наливки;
• мадерная рюмка – немного больше по размеру, чем водочная - используется для мадеры, портвейна и хереса;
• бокал для шампанского – «флют» («флюте», «флейта») - высокий, деликатный, на тонкой ножке;
• бокал для белого вина – края заужены, ножка высокая и тонкая (чтобы не нагревать прохладное белое вино теплом своей руки). Подливают белое вино часто;
• бокал для вина красного – бочкообразный, ножка толще и короче. Заполняется бокал на две трети;
• бокал для коньяка – «бренди-снифтер», шарообразный, кверху зауженный. Наполняется на донышко;
• бокал для виски - «вискарь», «олд-фешн» - подаётся, по желанию, со льдом, с водой, с содовой;
• бокал для мартини - «мартинка» - перевёрнутый конус на тонкой ножке, в нём подаётся вермут и коктейли типа «мартини».

Что можно и чего нельзя делать в ресторане

Сервировка стола в ресторане (фото для примера прилагается) - не все, что вы должны усвоить касательно ресторанного этикета. Существуют и другие правила:

1. Нельзя пудриться, краситься, расчёсывать волосы за столом. Для этого выходят в дамскую комнату. Разрешается в конце трапезы лишь взглянуть в зеркальце.
2. Нельзя уговаривать соседа по столу выпить или съесть побольше.
3. Упавшие на пол приборы не поднимаются. Сделайте вид, что ничего не произошло, и без колебаний попросите официанта принести другие.
4. Нож держат исключительно в правой руке, даже если вы левша.
5. Ложку и вилку на пути ко рту держат параллельно столу.
6. Ложка для супа не наполняется до краев.
7. Тарелку с супом наклонять не принято.
8. Хлеб не едят вилкой, не откусывают от целого куска, не намазывают целый кусок хлеба маслом. Будет правильно отломать рукой маленький кусочек над своей тарелкой.
9. Паштет, икру и масло берут с помощью ножа, кладут на тарелку, и только потом намазывают на хлеб.
10. Рыбные кости нельзя выплёвывать на тарелку, их незаметно достают рукой или вилкой и кладут на краешек тарелки.
11. Мясо птицы отделяют от кости ножом и едят вилкой. Неприлично обгладывать косточки, взятые руками.
12. Можно есть руками некоторые блюда: спаржу, цыплёнка табака.
13. Ножом разрезают не всё сразу, а поочерёдно.
14. Не обязательно доедать блюдо или допивать бокал вина до конца.
15. Если вы желаете прерваться для того, чтобы выпить воды, положите свои приборы на тарелку так как держали: вилку ручкой влево, нож – вправо.
16. Если вы решили сделать паузу в еде – сложите приборы на тарелке крест-накрест.
17. Параллельно сложенные приборы означают конец трапезы. В таком случае официант уберёт вашу тарелку.
18. Кофейная или чайная ложка используется для размешивания сахара, затем её надо положить на блюдечко.
19. Напиток, который вы пьёте через соломинку, не стоит высасывать до конца.
20. Салфетку в конце банкета следует оставить с правой стороны от тарелки в развёрнутом виде.

Вот и всё: основные азы ресторанного этикета рассказаны. Остаётся одно: спокойно, без единого волнения, с хорошим настроением войти в престижный ресторан, и поразить присутствующих за столом своей интеллигентностью и образованностью.

Столовые приборы, созданные во благо людям, дабы облегчить принятие пищи, могут доставлять порою массу неудобств и затруднений. Судя по многочисленным фильмам, столовые приборы – настоящее испытание для людей, случайно оказавшихся в обществе аристократов. И в этом, собственно, нет ничего удивительного. Судя по многообразию всевозможных ложек, вилок и ножей различных форм и габаритов, разложенных по всем правилам сервировки стола, разобраться в них не так-то просто. Мало того, нужно научиться еще правильно пользоваться ими.

Маленькие хитрости

Если стол сервирован по всем правилам, то по наличию столовых приборов можно узнать о количестве блюд, которые будут подавать к столу. Если на столе имеется несколько вилок, то приниматься за еду следует, взяв в руки вилку, находящуюся дальше от тарелки. По мере перемены блюд, меняется и использование приборов. Важно усвоить, что все приборы, расположенные справа от тарелки, следует брать и держать во время еды правой рукой, а те, что расположены слева, – левой рукой. Что касается десертных приборов: те, что расположены ручками вправо, берут правой рукой, те, что ручками влево – левой рукой. Брать еду из общей посуды следует расположенными рядом с нею столовыми приборами – чаще всего это вилка или ложка.

Начало трапезы

Начинается трапеза, как правило, с закусок. На этот случай имеются закусочные столовые приборы. Обычно это нож и вилка. Длина закусочного ножа, как правило, равна диаметру закусочной тарелки (она тоже специальная). Однако допускается, что нож будет чуть длиннее (на сантиметр-другой). Вилка может быть чуть меньше. Подают закусочные приборы к холодным закускам всех видов, а также к некоторым горячим: блинам, яичнице, жареной ветчине и другим.

Как есть суп по правилам

Дальше на столе, скорее всего, появятся основные блюда: первое и второе. Столовые приборы положено сменить. Собственно, ложка, вилка и нож для основных горячих
блюд так и называются: «столовые». Здесь, как и в первом случае, столовый нож должен быть равен по длине диаметру столовой тарелки. Ложка и вилка могут быть немного короче. В случае отсутствия на столе специальных приборов, столовая ложка, вилка и нож используются также для перекладывания порции пищи из общей тарелки в тарелку трапезничающего. При пользовании столовыми приборами в ресторане важна эстетика и аккуратность. Итак, если вам подали первое блюдо, но оно показалось слишком горячим, не следует его охлаждать, помешивая ложкой. Необходимо подождать, пока остынет до нужной температуры. Суп едят большой суповой ложкой, набирая в нее такое количество супа, чтобы содержимое не стекало с краев ложки. Ложку ко рту приближают боком и, наклонив, переливают суп в рот, ни в коем случае не прихлебывая из нее. Если в супе есть клецки, овощи и т.п., их разрезают ложкой. Если суповое мясо подается отдельно на блюде или в миске, нужно взять кусочек, нарезать его при помощи ножа и вилки и только после этого положить в тарелку с супом. Гущу съедают одновременно с жидкостью. Добавляя себе суп, ложку оставляют в тарелке. Бульон и суп-пюре сервируют главным образом в чашке и едят обычно десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки. Из чашки допивают лишь остатки. Доедая остатки супа, тарелку следует наклонить в направлении от себя. При этом, естественно, меняется и направление движения ложки. Когда суп съеден, ложку кладут в тарелку так, чтобы ее донышко касалось дна тарелки. Точно так же поступают, на время прекращая еду.

Приступаем ко второму

Для второго блюда нам понадобятся большие столовые приборы – вилка и нож. Главное правило пользования ими: нож держат в правой руке, а вилку - в левой. Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку. По правилам этикета не стоит нарезать сразу несколько кусочков, да и блюдо быстрее остынет и потеряет вкус. Клецки, галушки, вареные овощи не режут ножом, а в случае необходимости делят на кусочки вилкой. Если на столе котлеты, зразы, тефтели, голубцы или другие рубленые блюда, употребление ножа излишне. Их едят вилкой, держа ее в правой руке. Кусочком хлеба правой рукой можно помочь положить на вилку кусок блюда с тарелки. Такие блюда, как омлеты, овощи, запеканки, едят только при помощи вилки. Ножом, которым режут мясо, не берут соль из солонки, еду из общего блюда. В соус или иное блюдо не стоит крошить хлеб. Не сумев съесть соус с основным продуктом - мясом, птицей, рыбой, лучше оставить его на тарелке. Если приходится временно прерывать еду, чтобы выпить воды, взять хлеба, положить кусок мяса, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, а вилку - влево. Окончив еду, нож и вилку кладут в тарелку параллельно ручками влево рядом друг с другом. Это знак (официанту, обслуживающим лицам) убрать тарелку.

Десертный этикет

Специальные приборы прилагаются и к десертному блюду: десертные нож, вилка и ложка. Десертные нож и вилка используются, если поданы сыр, некоторые виды тортов,
сладкие пироги (в том числе знаменитая «шарлотка»), арбуз, дыня. Десертная же ложка пригодится для сладких блюд, которые не нужно резать. Это могут быть ягодные муссы, ягоды со сливками или молоком, фруктово-ягодные компоты, мороженное, сладкие каши и другие виды десертов. Случается, что десертную ложку подают также к бульонам в чашках. Это распространенная ошибка. Если бульон или легкий суп подается в чашке – его нужно пить. Есть из чашки ложкой, даже десертной, просто неудобно. Фрукты – тоже десерт, однако для них существуют отдельный вид приборов. Фруктовые нож и вилка размерами меньше десертных. У вилки только два зубца.

Для чая и кофе используются отдельные виды ложек: чайная и кофейная. Впрочем, не только для чая и кофе. Так, например, чайная ложка пригодится еще и для кофе с молоком, какао, фруктовых коктейлей, грейпфрутов, яиц, сваренных всмятку или «в мешочек». А вот маленькую кофейную ложечку подают, в основном, только к кофе: эспрессо или сваренному по-восточному. Бывают также специальные ложки с длинной ручкой – их, например, подают к чаю или кофе со льдом, прочим напиткам в высоких стаканах.

Пользуясь посудой для напитков, следите за тем, чтобы ваши движения были изящны. Стакан следует держать только пальцами, рюмку – брать за ножку, и не следует ставить посуду для напитков близко к тарелкам.

Текст подготовлен по материалам «Золотой книги этикета» (см. "Золотая книга этикета" (составитель Андреев В.Ф.) – М., 2004) и сайтов: www.kedem.ru, supercook.ru.