“French patate” janë copa patate të skuqura në një sasi të madhe vaji. Më shpesh, për përgatitjen e tij përdoren enë speciale - një tigan i thellë, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet ndonjë restorant që shërben këtë pjatë më të njohur.

Historia e patateve të skuqura ka disa versione. Për shembull, në vendet anglishtfolëse kjo pjatë quhet patate franceze ose "French Fries". Sidoqoftë, patatet e skuqura nuk u shpikën në Francë. Besohet se patate të tilla u përgatitën për herë të parë në Belgjikë në fund të shekullit të 17-të.

Sipas banorëve të Belgjikës, patatet e skuqura, ose siç i quajnë ata "frits", që është një nga gatimet e preferuara të kuzhinës së tyre kombëtare, u përgatitën për herë të parë në luginën Meuse, pranë qytetit të Liege. Banorët e kësaj lugine shpesh skuqnin peshqit që e kapnin në lumin lokal. Për më tepër, fillimisht pritej në shufra të holla dhe më pas skuqej në një sasi të madhe vaji. Megjithatë, në dimër, kur lumi ngrinte dhe nuk kishte peshk, banorët e luginës duhej të hiqnin dorë nga pjata e tyre e preferuar. Dhe pastaj belgët dolën me idenë e përdorimit të patateve në vend të peshkut! Emri frites erdhi nga një banor iniciativ belg i quajtur Frite. Ishte ai që filloi të shiste feta patate të skuqura në vaj në 1861.

Pra, nga erdhi emri "patate franceze"? Kjo ndodhi për shkak të një gabimi fatal. Fakti është se gjatë Luftës së Parë Botërore, ushtarët amerikanë provuan për herë të parë këtë pjatë të pazakontë falë aleatëve të tyre belgë. Një numër i madh ushtarësh belgë vinin nga pjesa frëngjisht-folëse e Belgjikës. Këtu patateve iu shtua “stili francez”.

Historia e patateve të skuqura nuk mbaron me kaq. Fati i dha një shans të dytë patateve në mesin e shekullit të kaluar, duke i bashkuar me hekurudhën. Treni që transportonte një figurë të rëndësishme politike në Paris u vonua dhe kuzhinierëve që shërbenin darkën zyrtare iu desh të skuqnin fetat e patateve për herë të dytë. Rezultati foli vetë: patatet u bënë më të freskëta dhe më të shijshme. Mënyra më e sofistikuar për të përgatitur patatet është ti skuqni ato dy herë në vaj ulliri.

Nëse flasim për anën tjetër të medaljes, ose më saktë për pataten, atëherë entuziazmi këtu do të zvogëlohet. Prania e aditivëve kimikë (pesticideve dhe stimuluesve të ndryshëm) jo vetëm që ndikoi negativisht në cilësinë e produktit, por dëmtoi edhe organizmin. Përdorimi i patateve të gatuara paraprakisht dhe më pas të ngrira, si dhe përdorimi i përsëritur i vajit në të cilin ato ishin skuqur, në fund çuan në një përkeqësim të mprehtë të produktit.

Në cilin vend të planetit tonë u rritën për herë të parë patatet? Patatet vijnë nga Amerika e Jugut, ku mund të gjesh ende paraardhësin e saj të egër. Shkencëtarët besojnë se indianët e lashtë filluan të kultivonin këtë bimë rreth 14 mijë vjet më parë. Ajo erdhi në Evropë në mesin e shekullit të 16-të, e sjellë nga pushtuesit spanjollë. Në fillim, lulet e saj u rritën për qëllime dekorative, dhe zhardhokët u përdorën për të ushqyer bagëtinë. Vetëm në shekullin e 18-të ata filluan të përdoren si ushqim.

Shfaqja e patateve në Rusi shoqërohet me emrin e Pjetrit I; në atë kohë ishte një delikatesë e hollë gjyqësore, dhe jo një produkt masiv.

Patatet u përhapën më vonë, në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të.. Kjo u parapri nga "trazirat e patates", të shkaktuara nga fakti se fshatarët, të detyruar të mbillnin patate me urdhër të carit, nuk dinin t'i hanin ato dhe hëngrën fruta helmuese në vend të zhardhokëve të shëndetshëm.

Foto e flamurit

Dhe ja si duket flamuri i vendit në të cilin filloi të kultivohej patatet.

Kushtet dhe vendndodhjet e rritjes

Tani patatet mund të gjenden në të gjitha kontinentet ku ka tokë. Zonat me klimë të butë, tropikale dhe subtropikale konsiderohen më të përshtatshmet për rritje dhe rendimente të larta. Kjo kulturë preferon mot të freskët; temperatura optimale për formimin dhe zhvillimin e zhardhokëve është 18-20°C. Prandaj, në tropikët, patatet mbillen në muajt e dimrit, dhe në gjerësi të mesme - në fillim të pranverës.

Në disa rajone subtropikale, klima lejon që patatet të rriten gjatë gjithë vitit, me një cikël vese prej vetëm 90 ditësh. Në kushtet e freskëta të Evropës Veriore, korrja zakonisht ndodh 150 ditë pas mbjelljes.

Në shekullin e 20-të, lideri botëror në prodhimin e patates ishte Evropa.. Që nga gjysma e dytë e shekullit të kaluar, kultivimi i patates filloi të përhapet në vendet e Azisë Juglindore, Indisë dhe Kinës. Në vitet 1960, India dhe Kina së bashku prodhonin jo më shumë se 16 milion ton patate, dhe në fillim të viteve 1990, Kina zuri vendin e parë, të cilin vazhdon ta zërë edhe sot e kësaj dite. Në total, më shumë se 80% e të korrave botërore është korrur në vendet e Evropës dhe Azisë, me një të tretën e saj nga Kina dhe India.

Produktiviteti në vende të ndryshme

Një faktor i rëndësishëm për bujqësinë është rendimenti i të korrave. Në Rusi, kjo shifër është një nga më të ulëtat në botë; me një sipërfaqe të mbjellë prej rreth 2 milion hektarësh, korrja totale është vetëm 31.5 milion ton. Në Indi, e njëjta zonë prodhon 46.4 milionë tonë.

Arsyeja për rendimentet kaq të ulëta është fakti se më shumë se 80% e patateve në Rusi kultivohen nga të ashtuquajturat pronarë të vegjël të paorganizuar. Niveli i ulët i pajisjeve teknike, zbatimi i rrallë i masave mbrojtëse, mungesa e materialit mbjellës me cilësi të lartë - e gjithë kjo ndikon në rezultatet.

Vendet evropiane, SHBA, Australia, Japonia karakterizohen tradicionalisht me produktivitet të lartë.(lexoni se si të merrni një korrje të pasur të patateve të hershme, dhe prej andej do të mësoni se si të rritni siç duhet patatet, dhe ne gjithashtu do t'ju tregojmë për teknologjitë e reja për prodhimin e kulturave të mëdha rrënjësore). Kjo është kryesisht për shkak të nivelit të lartë të mbështetjes teknike dhe cilësisë së materialit fidanor. Rekordi botëror për rendiment i takon Zelandës së Re, ku arrijnë të grumbullojnë mesatarisht 50 tonë për hektar.

Liderë në kultivim dhe prodhim

Këtu është një tabelë që tregon vendet që rritin perimet rrënjë në sasi të mëdha.

Eksporti

Në tregtinë ndërkombëtare, lider botëror është Holanda, e cila përbën 18% të të gjitha eksporteve. Rreth 70% e eksporteve holandeze janë patate të papërpunuara dhe produkte të prodhuara prej tyre.

Përveç kësaj, ky vend është furnizuesi më i madh i farës së patateve të certifikuara. Nga tre prodhuesit më të mëdhenj, vetëm Kina, e cila renditet e 5-ta (6.1%), u rendit në 10 eksportuesit kryesorë. Rusia dhe India praktikisht nuk i eksportojnë produktet e tyre.

Përdorimi

Sipas organizatave ndërkombëtare, afërsisht 2/3 e të gjithë patateve të prodhuara konsumohen në një formë ose në një tjetër nga njerëzit, pjesa tjetër përdoret për ushqim për bagëtinë, për nevoja të ndryshme teknike dhe për farëra. Konsumi global aktualisht po kalon nga konsumi i patates së freskët në produktet e përpunuara të patates, të tilla si patate të skuqura, patate të skuqura dhe thekon patate pure.

Në vendet e zhvilluara, konsumi i patates po zvogëlohet gradualisht, ndërsa në vendet në zhvillim po rritet vazhdimisht.. E lirë dhe jo modeste, kjo perime ju lejon të merrni korrje të mira nga zona të vogla dhe të siguroni ushqim të shëndetshëm për popullatën. Prandaj, patatet po mbillen gjithnjë e më shumë në zona me burime të kufizuara dhe të bollshme tokësore, duke zgjeruar vit pas viti gjeografinë e kësaj kulture dhe duke rritur rolin e saj në sistemin global bujqësor.

Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.

Ju mund të habiteni, por deri në shekullin e 18-të në Rusi ata kurrë nuk kishin dëgjuar as për një perime kaq të shijshme si patatet. Atdheu i patateve është Amerika e Jugut. Indianët ishin të parët që hëngrën patate. Për më tepër, ata jo vetëm përgatisnin gjellë prej saj, por edhe e adhuronin, duke e konsideruar atë si një qenie të gjallë. Nga erdhën patatet në Rusi?

Së pari patatet(Solanum tuberosum) filloi të rritet në Evropë. Për më tepër, fillimisht, në gjysmën e dytë të shekullit të 16-të, ajo u gabua për një bimë zbukuruese helmuese. Por gradualisht evropianët më në fund kuptuan se nga kjo bimë e çuditshme mund të përgatiteshin pjata të shkëlqyera. Që atëherë, patatet filluan të përhapen në të gjithë vendet e botës. Ishte falë patateve që uria dhe skorbuti u mundën në Francë. Në Irlandë, përkundrazi, në mesin e shekullit të 19-të filloi uria masive për shkak të korrjes së dobët të patates.

Shfaqja e patateve në Rusi lidhet me Peter I. Sipas legjendës, sovranit i pëlqyen enët me patate që Pjetri provoi në Holandë aq shumë sa dërgoi një qese me zhardhokët në kryeqytet për të rritur perimet në Rusi. Ishte e vështirë që patatet të lëshonin rrënjë në Rusi. Njerëzit e quanin perimet e pakuptueshme "mollë e mallkuar"; ngrënia e saj konsiderohej mëkat dhe madje edhe nën dhimbjen e punës së rëndë ata refuzuan ta rritnin. Në shekullin e 19-të, trazirat e patates filluan të shfaqen. Dhe vetëm pas një periudhe të konsiderueshme kohore, patatet hynë në përdorim popullor.

Në gjysmën e parë të shekullit të 18-të, patatet përgatiteshin kryesisht vetëm për të huajt dhe disa njerëz fisnikë. Për shembull, patatet përgatiteshin shpesh për tryezën e Princit Biron.

Nën Katerinën II, u miratua një dekret i veçantë "për kultivimin e mollëve prej balte". U dërgua në të gjitha krahinat së bashku me udhëzime të hollësishme për rritjen e patateve. Ky dekret u dha pasi patatet tashmë ishin shpërndarë gjerësisht në Evropë. Krahasuar me grurin dhe thekrën, patatet konsideroheshin një kulturë jo modeste dhe mbështeteshin në rast të dështimit të korrjes së grurit.

Në 1813, u vu re se në Perm u rritën patate të shkëlqyera, të cilat haheshin "të ziera, të pjekura, në qull, në byrekë dhe shangs, në supa, në zierje dhe gjithashtu në formën e miellit për pelte".

E megjithatë, helmimet e shumta për shkak të përdorimit të pahijshëm të patateve çuan në faktin se fshatarët nuk i besuan perimeve të reja për një kohë shumë të gjatë. Megjithatë, gradualisht perimet e shijshme dhe të kënaqshme u vlerësuan dhe zëvendësuan rrepat nga dieta e fshatarëve.

Shteti promovoi në mënyrë aktive përhapjen e patateve. Pra, që nga viti 1835, çdo familje në Krasnoyarsk ishte e detyruar të mbillte patate. Për mosrespektim, autorët u dërguan në Bjellorusi.

Sipërfaqja e mbjelljes së patates po rritej vazhdimisht dhe guvernatorët duhej t'i raportonin qeverisë për shkallën e rritjes së të korrave të patates. Si përgjigje, trazirat e patates përfshiu Rusinë. Jo vetëm fshatarët, por edhe disa sllavofile të arsimuar, si princesha Avdotya Golitsina, i trembeshin kulturës së re. Ajo argumentoi se patatet "do të prishin stomakun dhe moralin rus, pasi rusët kanë qenë ngrënës të bukës dhe qullit që nga kohra të lashta".

E megjithatë "revolucioni i patates" gjatë kohës së Nikollës I ishte i suksesshëm, dhe Nga fillimi i shekullit të 19-të, patatet u bënë "buka e dytë" për rusët dhe u bënë një nga produktet kryesore ushqimore.

Patatet u sollën në Rusi mjaft vonë, në fillim të shekullit të 18-të. Këtë e bëri Peter I, i cili i pari provoi gatime të ndryshme me patate në Holandë. Pasi miratoi cilësitë gastronomike dhe shije të produktit, ai urdhëroi dërgimin e një qese zhardhokësh në Rusi për mbjellje dhe kultivim.

Në Rusi, patatet zunë rrënjë shumë mirë, por fshatarët rusë kishin frikë nga bima e panjohur dhe shpesh refuzonin ta rritnin atë. Këtu fillon një histori shumë qesharake lidhur me metodën e zgjidhjes së problemit që iu drejtua Pjetrit I. Cari urdhëroi të mbilleshin arat me patate dhe u caktuan roje të armatosura, të cilët duhej të ruanin arat gjatë gjithë ditës dhe të shkonin. në shtrat natën. Tundimi ishte i madh, fshatarët nga fshatrat e afërta nuk mund të rezistonin dhe vodhën patatet, të cilat ishin bërë një frut i ëmbël i ndaluar për ta, nga arat e mbjella për t'i mbjellë në parcelat e tyre.

Në fillim, u regjistruan shpesh raste të helmimit me patate, por kjo ishte zakonisht për shkak të paaftësisë së fshatarëve për të ngrënë patatet siç duhet. Fshatarët hëngrën fruta patate, manaferra që ngjasojnë me domate të vogla, të cilat, siç dihet, nuk janë të përshtatshme për ushqim dhe madje janë helmuese.

Sigurisht, kjo nuk u bë pengesë për përhapjen e patateve në Rusi, ku fitoi një popullaritet të madh dhe shumë herë shpëtoi një pjesë të konsiderueshme të popullsisë nga uria gjatë dështimeve të kulturave të grurit. Nuk është për asgjë që në Rusi patatet quheshin buka e dytë. Dhe, sigurisht, emri i patates flet shumë elokuent për vetitë e saj ushqyese: vjen nga fjalët gjermane "Kraft Teufel", që do të thotë "fuqi djallëzore".

“Patatet kanë energji të dobët, të pabalancuar, të pasigurt, energjinë e dyshimit. Trupi bëhet i plogësht, dembel, i thartë. Energjia e ngurtë e patateve quhet niseshte, e cila nuk i nënshtrohet trajtimit me acid alkaline në trup, ekskretohet dobët nga trupi, ul ndjeshëm shpejtësinë e të menduarit dhe bllokon sistemin imunitar. Patatet nuk mund të kombinohen me asnjë produkt. Nëse e keni, atëherë veçmas, këshillohet ta gatuani në uniformën e saj. Në lëvozhgë dhe menjëherë poshtë ka një substancë që ndihmon në zbërthimin e niseshtës.

Në Rusi nuk kishte kurrë patate; ato u sollën nga "errësira" dhe u kultivuan me forcë. Gradualisht, ata e nxorën atë dhe e caktuan në mendimet e njerëzve si perimet kryesore, e cila dëmtoi shumë trupin e njeriut. Sot ky është produkti bimor më i rëndësishëm në tryezë, konsiderohet buka e dytë dhe perimet e shëndetshme janë zbritur në kategorinë dytësore.

Ju kërkojmë që në asnjë rrethanë të mos hani patate për nxënësit e Shkollës së Lumturisë, ku çdo gjë synon rritjen e shpejtësisë së mendimit, sepse patatet do të zbresin gjithçka në zero.
Patatet mund të hahen të reja për dy muaj, pas së cilës ato bëhen helmuese. Zëvendësoni patatet me rrepë. Nuk është rastësi që ata po përpiqen të heqin plotësisht rrepën nga ushqimi.”
(nga libri "Dituria e ruajtur nga dolmens", A. Savrasov)

Gjithashtu, të gjithë ata që janë të interesuar për ushqim të shëndetshëm e dinë që patatet janë një produkt shumë mukus-formues dhe mukoza praktikisht nuk hiqet nga trupi, por depozitohet, duke shkaktuar shumë sëmundje (mjeksi "tradicionale", natyrisht, nuk di asgjë për këtë )).

Ishte një kohë kur besimtarët e vjetër rusë i konsideronin patatet një tundim djallëzor. Sigurisht, kjo kulturë rrënjësore e huaj u fut me forcë në tokën ruse! Kleri, duke e anatemuar, e quajti "molla e djallit". Të thuash një fjalë të mirë për patatet, veçanërisht në shtyp, ishte shumë e rrezikshme. Por sot, shumë nga bashkëqytetarët tanë janë të sigurt se patatet vijnë nga Rusia, ose në rastin më të keq Bjellorusia, dhe Amerika i dha botës vetëm patate të skuqura.

Patatet u sollën për herë të parë në Evropë pas pushtimit të Perusë nga spanjollët, të cilët i përhapën në të gjithë Holandën, Burgundinë dhe Italinë.

Nuk ka informacion të saktë për shfaqjen e patateve në Rusi, por lidhet me epokën e Pjetrit të Madh. Në fund të shekullit të 17-të, Peter I (dhe përsëri Peter I), ndërsa ishte në Holandë në biznesin e anijeve, u interesua për këtë bimë dhe "për pjellë" ai dërgoi një qese me zhardhokët nga Roterdami te Konti Sheremetyev. Për të përshpejtuar përhapjen e patateve, Senati konsideroi futjen e patateve 23 HERË vetëm në 1755-1766!

Në gjysmën e parë të shekullit të 18-të. Patatet u rritën në sasi të konsiderueshme nga "njerëz të veçantë" (ndoshta të huaj dhe njerëz të klasave të larta). Masat për kultivimin e gjerë të patateve u morën fillimisht nën Katerina II, me iniciativën e Kolegjit Mjekësor, presidenti i të cilit në atë kohë ishte Baroni Alexander Cherkasov. Fillimisht, çështja ishte për gjetjen e fondeve për të ndihmuar fshatarët e uritur të Finlandës "pa varësi të madhe". Me këtë rast, bordi mjekësor i raportoi Senatit në vitin 1765 se mënyra më e mirë për të parandaluar këtë fatkeqësi «është në ato mollë balte, të cilat në Angli quhen potete, dhe në vende të tjera dardha, tartufe dhe patate prej dheu».

Në të njëjtën kohë, me urdhër të Perandoreshës, Senati dërgoi fara në të gjitha pjesët e perandorisë dhe udhëzimet për zhvillimin e patateve dhe kujdesi për këtë iu besua guvernatorëve. Nën Palin I, ishte përshkruar gjithashtu që të rriteshin patate jo vetëm në kopshte perimesh, por edhe në tokë fushore. Në 1811, tre kolonistë u dërguan në provincën Arkhangelsk me udhëzime për të mbjellë një numër të caktuar hektarësh patate. Të gjitha këto masa ishin fragmentare; Patatet u pritën me mosbesim nga masa e popullsisë dhe kultura nuk u shartua.

Vetëm gjatë mbretërimit të Nikollës I, duke pasur parasysh atë që ndodhi në 1839 dhe 1840. Për shkak të dështimit të korrjes së drithit në disa krahina, qeveria mori masat më energjike për përhapjen e të korrave të patates. Urdhrat më të lartë që pasuan në 1840 dhe 1842 dekretuan:

1) vendosja e kulturave publike të patates në të gjitha fshatrat shtetërore për të furnizuar fshatarët me këtë për të korrat e ardhshme.
2) nxjerr udhëzime për kultivimin, ruajtjen dhe konsumimin e patates.
3) inkurajoni pronarët që shkëlqejnë në mbarështimin e patates me shpërblime dhe shpërblime të tjera.

Zbatimi i këtyre masave u ndesh me rezistencën kokëfortë të popullatës në shumë vende.
Kështu, në Irbitsky dhe rrethet fqinje të provincës Perm të shteteve, fshatarët e lidhën disi idenë e shitjes së tyre pronarëve të tokave me urdhrin për mbjelljen publike të patates. Shpërtheu një trazirë me patate (1842), e cila u shpreh në rrahjen e autoriteteve të fshatit dhe kërkoi ndihmën e skuadrave ushtarake për ta qetësuar atë, të cilat në një moment u detyruan të përdorin grapeshot;

Për sa i përket numrit të fshatarëve që merrnin pjesë në të dhe pafundësisë së rajonit që mbulonte, kjo është më e madhja e trazirave ruse të shekullit të 19-të, e cila solli hakmarrje, të cilat u dalluan nga mizoria e zakonshme në atë kohë.

Fakt interesant:
Pronari i pasurisë, gjenerali R.O. Gerngros, duke rritur zhardhokët që nga viti 1817, ua dha gjithashtu fshatarëve për fara. Sidoqoftë, të korrat në parcelat fshatare doli të ishin të pakta. Doli që fshatarët, pasi kishin mbjellë zhardhokët, gërmuan dhe shitën "mollët e tokës së mallkuar" për vodka natën në tavernën më të afërt. Pastaj gjenerali iu drejtua një mashtrimi: ai dha zhardhokët e prerë në vend të atyre të plota për fara. Fshatarët e tyre nuk zgjodhën nga toka dhe korrën një korrje të mirë, dhe pasi u bindën për komoditetin e patateve, filluan t'i rrisin ato vetë.

Në përgjithësi, ata që kishin nevojë dhe përfituan nga degradimi i popullit rus e arritën qëllimin e tyre dhe patatet u bënë buka jonë e dytë.

Nga vijnë patatet?

Të gjithë e dinë se patatet janë kultura më e zakonshme në parcelat shtëpiake, kopshtet me perime dhe fushat e fermave.

Informacioni për patatet u shfaq për herë të parë në fillim të shekullit të 16-të. Në malet e Bolivisë dhe Perusë, fiset indiane të vendosura kultivuan patate për më shumë se 1000 vjet. Përhapja e patateve në Evropën Qendrore kaloi përmes Spanjës dhe Italisë, si dhe nga Irlanda dhe Anglia, ku ato u kultivuan tashmë në fund të shekullit të 16-të.

Në Rusi patatet u shfaqën për herë të parë nën Pjetrin I. Literatura përshkruan se Pjetri i Madh i dorëzoi një qese me patate nga Roterdami te Konti Sheremetev dhe urdhëroi që zhardhokët të dërgoheshin në të gjithë Rusinë për kultivimin e tyre të gjerë. Në fillim, patatet mbilleshin vetëm në kopshte farmaceutike dhe kopshte botanike, dhe vetëm nga mesi i shekullit të 18-të ato filluan të rriteshin në sipërfaqe të mëdha, duke i përdorur ato si kulturë ushqimore. Tani njerëzit shpesh i quajnë patatet "bukë e dytë". Kjo është krejt e natyrshme, pasi është baza e shumë pjatave të ndryshme që kanë vlera ushqyese dhe përmbajtjen e nevojshme kalorike.