"Fries za Kifaransa" ni vipande vya viazi vya kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta. Mara nyingi zaidi, vyombo maalum hutumiwa kuitayarisha - kaanga ya kina, bila ambayo ni ngumu kufikiria mgahawa wowote ambao hutumikia sahani hii maarufu.

Historia ya fries ya Kifaransa ina matoleo kadhaa. Kwa mfano, katika nchi zinazozungumza Kiingereza sahani hii inaitwa viazi vya Kifaransa au "Fries Kifaransa". Walakini, fries za Ufaransa hazijagunduliwa huko Ufaransa. Inaaminika kuwa viazi kama hizo zilitayarishwa kwanza nchini Ubelgiji mwishoni mwa karne ya 17.

Kulingana na wakaaji wa Ubelgiji, kaanga za Ufaransa, au kama wanavyoziita "frits," ambayo ni moja ya sahani zinazopendwa zaidi za vyakula vyao vya kitaifa, zilitayarishwa kwanza kwenye bonde la Meuse, karibu na mji wa Liege. Wakaaji wa bonde hili mara nyingi walikaanga samaki waliovua kwenye mto wa eneo hilo. Zaidi ya hayo, ilikatwa kwanza kwenye baa nyembamba na kisha kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta. Hata hivyo, wakati wa majira ya baridi kali, mto ulipoganda na hapakuwa na samaki, wenyeji wa bonde hilo walilazimika kuacha sahani waliyopenda. Na kisha Wabelgiji walikuja na wazo la kutumia viazi badala ya samaki! Jina la frites lilitoka kwa mkazi wa Ubelgiji anayeitwa Frite. Ni yeye ambaye alianza kuuza vipande vya viazi vilivyokaanga katika mafuta mnamo 1861.

Kwa hiyo jina "viazi vya Kifaransa" lilikuja wapi? Hii ilitokea kwa sababu ya kosa mbaya. Ukweli ni kwamba wakati wa Vita Kuu ya Kwanza, askari wa Marekani walijaribu sahani hii isiyo ya kawaida kwa mara ya kwanza shukrani kwa washirika wao wa Ubelgiji. Idadi kubwa ya wanajeshi wa Ubelgiji walitoka sehemu inayozungumza Kifaransa ya Ubelgiji. Hapa ndipo "mtindo wa Kifaransa" uliongezwa kwa viazi.

Hadithi ya kuibuka kwa fries za Kifaransa haiishii hapo. Hatima iliwapa viazi nafasi ya pili katikati ya karne iliyopita, kuwaleta pamoja na reli. Treni iliyombeba mwanasiasa muhimu kuelekea Paris ilichelewa na wapishi waliokuwa wakiandaa chakula cha jioni rasmi walilazimika kukaanga vipande vya viazi mara ya pili. Matokeo yake yalizungumza yenyewe: viazi zikawa crispier na tastier. Njia ya kisasa zaidi ya kuandaa viazi ni kaanga mara mbili katika mafuta ya mizeituni.

Ikiwa tunazungumzia upande wa pili wa sarafu, au tuseme viazi, basi shauku hapa itapungua. Kuwepo kwa viongeza vya kemikali (dawa na vichocheo mbalimbali) sio tu kuathiri vibaya ubora wa bidhaa, lakini pia kuumiza mwili. Matumizi ya viazi zilizopikwa kabla na kisha waliohifadhiwa, pamoja na matumizi ya mara kwa mara ya mafuta ambayo walikuwa kukaanga, hatimaye ilisababisha kuzorota kwa kasi kwa bidhaa.

Ni mahali gani kwenye sayari yetu ambapo viazi vilikuzwa kwanza? Viazi hutoka Amerika Kusini, ambapo bado unaweza kupata babu yake mwitu. Wanasayansi wanaamini kwamba Wahindi wa kale walianza kulima mmea huu karibu miaka elfu 14 iliyopita. Ilikuja Ulaya katikati ya karne ya 16, iliyoletwa na washindi wa Uhispania. Mwanzoni, maua yake yalipandwa kwa madhumuni ya mapambo, na mizizi ilitumiwa kulisha mifugo. Ilikuwa tu katika karne ya 18 ambapo walianza kutumiwa kama chakula.

Kuonekana kwa viazi nchini Urusi kunahusishwa na jina la Peter I wakati huo ilikuwa ladha nzuri ya mahakama, na sio bidhaa nyingi.

Viazi zilienea baadaye, katika nusu ya pili ya karne ya 19.. Hii ilitanguliwa na "machafuko ya viazi," yaliyosababishwa na ukweli kwamba wakulima, walilazimishwa kupanda viazi kwa amri ya tsar, hawakujua jinsi ya kula na kula matunda yenye sumu badala ya mizizi yenye afya.

Picha ya bendera

Na hivi ndivyo bendera ya nchi ambayo viazi vilianza kulimwa inaonekana.

Masharti na maeneo ya kilimo

Sasa viazi vinaweza kupatikana katika mabara yote ambapo kuna udongo. Kanda za hali ya hewa ya joto, ya kitropiki na ya kitropiki huchukuliwa kuwa yanafaa zaidi kwa ukuaji na mavuno mengi. Zao hili hupendelea hali ya hewa ya baridi; Kwa hiyo, katika nchi za hari, viazi hupandwa katika miezi ya baridi, na katikati ya latitudo - mwanzoni mwa spring.

Katika baadhi ya maeneo ya joto, hali ya hewa inaruhusu viazi kupandwa mwaka mzima, na mzunguko wa umande wa siku 90 tu. Katika hali ya baridi ya Ulaya ya Kaskazini, kuvuna kawaida hutokea siku 150 baada ya kupanda.

Katika karne ya 20, kiongozi wa ulimwengu katika uzalishaji wa viazi alikuwa Ulaya.. Tangu nusu ya pili ya karne iliyopita, ukuaji wa viazi ulianza kuenea katika nchi za Asia ya Kusini-mashariki, India na Uchina. Katika miaka ya 1960, India na Uchina zilizalisha kwa pamoja si zaidi ya tani milioni 16 za viazi, na mwanzoni mwa miaka ya 1990, China ilichukua nafasi ya kwanza, ambayo inaendelea kuchukua hadi leo. Kwa jumla, zaidi ya 80% ya mavuno ya ulimwengu huvunwa katika nchi za Uropa na Asia, na theluthi moja kutoka China na India.

Tija katika nchi tofauti

Jambo muhimu kwa kilimo ni mavuno ya mazao. Nchini Urusi, takwimu hii ni moja ya chini kabisa ulimwenguni; na eneo lililopandwa la hekta milioni 2, jumla ya mavuno ni tani milioni 31.5 tu. Nchini India, eneo hilo hilo hutoa tani milioni 46.4.

Sababu ya mavuno hayo ya chini ni ukweli kwamba zaidi ya 80% ya viazi nchini Urusi hupandwa na wale wanaoitwa wadogo wasio na utaratibu. Kiwango cha chini cha vifaa vya kiufundi, utekelezaji wa nadra wa hatua za kinga, ukosefu wa nyenzo za upandaji wa hali ya juu - yote haya huathiri matokeo.

Nchi za Ulaya, USA, Australia, Japan ni jadi zinazojulikana na tija ya juu.(soma kuhusu jinsi ya kupata mavuno mengi ya viazi za mapema, na kutoka huko utajifunza jinsi ya kukua viazi vizuri, na pia tutakuambia kuhusu teknolojia mpya za kuzalisha mazao makubwa ya mizizi). Hii ni hasa kutokana na kiwango cha juu cha msaada wa kiufundi na ubora wa nyenzo za kupanda. Rekodi ya dunia ya mavuno ni ya New Zealand, ambapo wanaweza kukusanya wastani wa tani 50 kwa hekta.

Viongozi katika kilimo na uzalishaji

Hapa kuna meza inayoonyesha nchi zinazokuza mboga ya mizizi kwa kiasi kikubwa.

Hamisha

Katika biashara ya kimataifa, kiongozi wa dunia ni Uholanzi, ambayo inachangia 18% ya mauzo yote ya nje. Takriban 70% ya mauzo ya nje ya Uholanzi ni viazi mbichi na bidhaa zinazotengenezwa kutoka kwao.

Aidha, nchi hii ndiyo muuzaji mkubwa wa mbegu za viazi zilizoidhinishwa. Kati ya wazalishaji watatu wakubwa, ni Uchina pekee, ambayo inashika nafasi ya 5 (6.1%), iliyoingia katika wauzaji 10 bora zaidi. Urusi na India kwa kweli hazisafirisha bidhaa zao.

Matumizi

Kulingana na mashirika ya kimataifa, takriban 2/3 ya viazi zote zinazozalishwa hutumiwa kwa namna moja au nyingine na watu, wengine hutumiwa kwa chakula cha mifugo, kwa mahitaji mbalimbali ya kiufundi na kwa mbegu. Matumizi ya kimataifa kwa sasa yanahama kutoka kwa matumizi ya viazi vibichi hadi kwa bidhaa za viazi zilizochakatwa, kama vile vifaranga vya Kifaransa, chipsi na flakes za viazi zilizosokotwa.

Katika nchi zilizoendelea, matumizi ya viazi yanapungua polepole, wakati katika nchi zinazoendelea yanaongezeka kwa kasi. Kwa gharama nafuu na isiyo na heshima, mboga hii inakuwezesha kupata mavuno mazuri kutoka kwa maeneo madogo na kutoa lishe yenye afya kwa idadi ya watu. Kwa hiyo, viazi vinazidi kupandwa katika maeneo yenye rasilimali chache na nyingi za ardhi, mwaka baada ya mwaka kupanua jiografia ya zao hili na kuongeza nafasi yake katika mfumo wa kilimo duniani.

Ukipata hitilafu, tafadhali onyesha kipande cha maandishi na ubofye Ctrl+Ingiza.

Unaweza kushangaa, lakini hadi karne ya 18 huko Urusi hawakuwahi hata kusikia juu ya mboga ya kitamu kama viazi. Nchi ya viazi ni Amerika Kusini. Wahindi walikuwa wa kwanza kula viazi. Zaidi ya hayo, hawakutayarisha tu sahani kutoka kwake, bali pia waliiabudu, kwa kuzingatia kuwa ni kiumbe hai. Viazi zilitoka wapi nchini Urusi?

Kwanza viazi(Solanum tuberosum) ilianza kukua huko Uropa. Kwa kuongezea, hapo awali, katika nusu ya pili ya karne ya 16, ilikosewa kama mmea wa mapambo yenye sumu. Lakini hatua kwa hatua Wazungu hatimaye waligundua kuwa sahani bora zinaweza kutayarishwa kutoka kwa mmea huu wa ajabu. Tangu wakati huo, viazi zilianza kuenea katika nchi zote za ulimwengu. Ilikuwa shukrani kwa viazi kwamba njaa na kiseyeye zilishindwa huko Ufaransa. Katika Ireland, kinyume chake, katikati ya karne ya 19, njaa kubwa ilianza kutokana na mavuno duni ya viazi.

Kuonekana kwa viazi nchini Urusi kunahusishwa na Peter I. Kulingana na hadithi, Mfalme alipenda sahani za viazi ambazo Peter alijaribu huko Uholanzi sana hivi kwamba alituma begi la mizizi katika mji mkuu kukuza mboga hiyo nchini Urusi. Ilikuwa ngumu kwa viazi kuchukua mizizi nchini Urusi. Watu waliita mboga isiyoeleweka "tufaa lawama" kula ilionekana kuwa dhambi, na hata chini ya uchungu wa kazi ngumu walikataa kukua. Katika karne ya 19, ghasia za viazi zilianza kutokea. Na tu baada ya kipindi kikubwa cha muda viazi viliingia katika matumizi maarufu.

Katika nusu ya kwanza ya karne ya 18, viazi vilitayarishwa tu kwa wageni na watu wengine mashuhuri. Kwa mfano, viazi mara nyingi zilitayarishwa kwa meza ya Prince Biron.

Chini ya Catherine II, amri maalum "juu ya kilimo cha maapulo ya udongo" ilipitishwa. Ilitumwa kwa majimbo yote pamoja na maagizo ya kina ya kukuza viazi. Amri hii ilitolewa kwani viazi tayari vilikuwa vimesambazwa kwa wingi barani Ulaya. Ikilinganishwa na ngano na rye, viazi zilionekana kuwa mazao yasiyo ya heshima na zilitegemewa katika tukio la kushindwa kwa mavuno ya nafaka.

Mnamo 1813, ilibainika kuwa viazi bora vilikuzwa huko Perm, ambavyo vililiwa "vilivyochemshwa, kuoka, kwenye uji, kwenye mikate na shang, kwenye supu, kwenye kitoweo, na pia kama unga wa jeli."

Na hata hivyo, sumu nyingi kutokana na matumizi yasiyofaa ya viazi zilisababisha ukweli kwamba wakulima hawakuamini mboga mpya kwa muda mrefu sana. Walakini, polepole mboga hiyo ya kitamu na yenye kuridhisha ilithaminiwa, na ikabadilisha turnips kutoka kwa lishe ya wakulima.

Serikali ilikuza kikamilifu kuenea kwa viazi. Kwa hiyo, tangu 1835, kila familia huko Krasnoyarsk ililazimika kupanda viazi. Kwa kutofuata, wahalifu walitumwa Belarusi.

Eneo lililopandwa viazi lilikuwa likiongezeka kila mara, na magavana walitakiwa kuripoti kwa serikali kuhusu kiwango cha ongezeko la mazao ya viazi. Kwa kujibu, ghasia za viazi zilienea kote Urusi. Sio wakulima tu, bali pia Slavophiles wengine walioelimika, kama vile Princess Avdotya Golitsina, waliogopa utamaduni mpya. Alisema kwamba viazi "vitaharibu matumbo na maadili ya Kirusi, kwani Warusi wamekuwa wakula mkate na uji tangu zamani."

Na bado "mapinduzi ya viazi" wakati wa Nicholas nilifanikiwa, na Mwanzoni mwa karne ya 19, viazi vilikuwa "mkate wa pili" kwa Warusi na ikawa moja ya bidhaa kuu za chakula.

Viazi zililetwa Urusi marehemu kabisa, mwanzoni mwa karne ya 18. Hii ilifanywa na Peter I, ambaye kwanza alijaribu sahani mbalimbali za viazi huko Holland. Baada ya kuidhinisha sifa za kitamaduni na ladha ya bidhaa hiyo, aliamuru uwasilishaji wa begi la mizizi kwenda Urusi kwa kupanda na kulima.

Huko Urusi, viazi zilichukua mizizi vizuri, lakini wakulima wa Urusi waliogopa mmea usiojulikana na mara nyingi walikataa kuukuza. Hapa huanza hadithi ya kuchekesha inayohusiana na njia ya kusuluhisha shida ambayo Peter I aliamua kwenda shambani kupandwa viazi na walinzi wenye silaha walipewa, ambao walipaswa kulinda shamba siku nzima na kwenda. kulala usiku. Majaribu yalikuwa makubwa;

Mwanzoni, kesi za sumu ya viazi zilirekodiwa mara nyingi, lakini hii kawaida ilitokana na kutoweza kwa wakulima kula viazi kwa usahihi. Wakulima walikula matunda ya viazi, matunda yaliyofanana na nyanya ndogo, ambayo, kama inavyojulikana, haifai kwa chakula na hata ni sumu.

Kwa kweli, hii haikuwa kikwazo kwa kuenea kwa viazi nchini Urusi, ambapo ilipata umaarufu mkubwa na mara nyingi iliokoa sehemu kubwa ya idadi ya watu kutokana na njaa wakati wa kushindwa kwa mazao ya nafaka. Sio bure kwamba viazi za Rus ziliitwa mkate wa pili. Na, kwa kweli, jina la viazi huzungumza kwa uwazi sana juu ya mali yake ya lishe: inatoka kwa maneno ya Kijerumani "Kraft Teufel", ambayo inamaanisha "nguvu za shetani".

"Viazi zina nishati dhaifu, isiyo na usawa, isiyo na uhakika, nishati ya shaka. Mwili unakuwa wavivu, mvivu, siki. Nishati dhabiti ya viazi inaitwa wanga, ambayo haikubaliki kwa matibabu ya asidi ya alkali mwilini, hutolewa vibaya kutoka kwa mwili, hupunguza kasi ya mawazo, na kuzuia mfumo wa kinga. Viazi haziwezi kuunganishwa na bidhaa yoyote. Ikiwa kuna, basi tofauti, ni vyema kupika kwa sare yake. Katika peel na mara moja chini kuna dutu ambayo husaidia kuvunja wanga.

Hakukuwa na viazi huko Rus '; Hatua kwa hatua, waliitoa na kuiweka katika mawazo ya watu kama mboga kuu, ambayo ilidhuru sana mwili wa mwanadamu. Leo hii ni bidhaa muhimu zaidi ya mboga kwenye meza, inachukuliwa kuwa mkate wa pili, na mboga zenye afya zimeachwa kwenye jamii ya sekondari.

Tunakuomba bila hali yoyote kula viazi kwa wanafunzi wa Shule ya Furaha, ambapo kila kitu kinalenga kuongeza kasi ya mawazo, kwa sababu viazi zitapunguza kila kitu hadi sifuri.
Viazi zinaweza kuliwa vijana kwa miezi miwili, baada ya hapo huwa na sumu. Badilisha viazi na turnips. Sio bahati mbaya kwamba wanajaribu kuondoa kabisa turnips kutoka kwa chakula.
(kutoka kwa kitabu "Maarifa yaliyohifadhiwa na dolmens", A. Savrasov)

Pia, kila mtu ambaye ana nia ya kula afya anajua kwamba viazi ni bidhaa ya kutengeneza kamasi, na kamasi haiondolewa kutoka kwa mwili, lakini imewekwa, na kusababisha magonjwa mengi (dawa "ya jadi", bila shaka, haijui chochote kuhusu hili. )).

Kulikuwa na wakati ambapo Waumini Wazee wa Urusi walichukulia viazi kuwa jaribu la kishetani. Bila shaka, mazao haya ya mizizi ya kigeni yaliletwa kwa nguvu kwenye udongo wa Kirusi! Makasisi, wakiilaani, waliliita “tufaha la ibilisi.” Kusema neno zuri kuhusu viazi, hasa kwa kuchapishwa, ilikuwa hatari sana. Lakini leo, wananchi wenzetu wengi wana hakika kwamba viazi hutoka Urusi, au kwa Belarus mbaya zaidi, na Amerika ilitoa dunia tu fries za Kifaransa.

Viazi zililetwa Ulaya kwa mara ya kwanza baada ya ushindi wa Peru na Wahispania, ambao walieneza kote Uholanzi, Burgundy na Italia.

Hakuna habari kamili juu ya kuonekana kwa viazi nchini Urusi, lakini inahusishwa na enzi ya Peter Mkuu. Mwisho wa karne ya 17, Peter I (na tena Peter I), akiwa Uholanzi kwenye biashara ya meli, alipendezwa na mmea huu, na "kwa kizazi" alituma begi la mizizi kutoka Rotterdam kwenda kwa Hesabu Sheremetyev. Ili kuharakisha kuenea kwa viazi, Seneti ilizingatia kuanzishwa kwa viazi mara 23 mnamo 1755-66 pekee!

Katika nusu ya kwanza ya karne ya 18. Viazi zilikuzwa kwa idadi kubwa na "watu maalum" (labda wageni na watu wa tabaka la juu). Hatua za kilimo cha viazi zilizoenea zilichukuliwa kwanza chini ya Catherine II, kwa mpango wa Chuo cha Matibabu, ambaye rais wake wakati huo alikuwa Baron Alexander Cherkasov. Mwanzoni suala hilo lilikuwa ni kutafuta pesa za kuwasaidia wakulima wenye njaa wa Ufini “bila kutegemea sana.” Katika pindi hiyo, baraza la matibabu liliripoti kwa Baraza la Seneti mwaka wa 1765 kwamba njia bora zaidi ya kuzuia msiba huo “ni katika tufaha zile za udongo, ambazo nchini Uingereza huitwa potetes, na katika maeneo mengine pea za udongo, tartufeli na viazi.”

Wakati huo huo, kwa agizo la Empress, Seneti ilituma mbegu kwa sehemu zote za ufalme na maagizo juu ya ukuzaji wa viazi na utunzaji wa hii ulikabidhiwa kwa watawala. Chini ya Paul I, iliagizwa pia kukua viazi sio tu kwenye bustani za mboga, bali pia kwenye ardhi ya shamba. Mnamo 1811, wakoloni watatu walitumwa kwa mkoa wa Arkhangelsk na maagizo ya kupanda idadi fulani ya ekari za viazi. Hatua hizi zote zilikuwa vipande vipande; Viazi zilikutana na kutokuwa na imani na wingi wa watu, na mazao hayakupandikizwa.

Ni wakati wa utawala wa Nicholas I, kwa kuzingatia kile kilichotokea mnamo 1839 na 1840. Kutokana na kushindwa kwa mavuno ya nafaka katika baadhi ya majimbo, serikali ilichukua hatua kali zaidi kueneza mazao ya viazi. Amri za juu zaidi zilizofuata mnamo 1840 na 1842 ziliamuru:

1) kuanzisha mazao ya viazi ya umma katika vijiji vyote vinavyomilikiwa na serikali ili kuwapa wakulima hii kwa mazao ya baadaye.
2) toa maagizo juu ya kulima, kuhifadhi na matumizi ya viazi.
3) kuhimiza wamiliki wanaofaulu katika ufugaji wa viazi na mafao na zawadi zingine.

Utekelezaji wa hatua hizi ulikabiliwa na upinzani mkali kutoka kwa idadi ya watu katika maeneo mengi.
Kwa hivyo, katika Irbitsky na wilaya za jirani za jimbo la Perm, wakulima kwa namna fulani waliunganisha wazo la kuziuza kwa wamiliki wa ardhi na agizo la upandaji wa viazi vya umma. Ghasia za viazi zilizuka (1842), ambayo ilionyeshwa kwa kupigwa kwa viongozi wa kijiji na ilihitaji usaidizi wa timu za kijeshi ili kuisuluhisha, ambayo kwa volost moja ililazimishwa kutumia grapeshot;

Kwa upande wa idadi ya wakulima walioshiriki ndani yake na ukubwa wa eneo lililofunika, hii ndiyo machafuko makubwa zaidi ya Kirusi ya karne ya 19, ambayo yalihusisha kulipiza kisasi, ambayo yalitofautishwa na ukatili wa kawaida wakati huo.

Ukweli wa kuvutia:
Mmiliki wa kiwanja hicho, Jenerali R.O. Gerngros, mizizi inayokua tangu 1817, pia iliwapa wakulima kwa mbegu. Walakini, mazao kwenye mashamba ya wakulima yaligeuka kuwa machache. Ilibainika kuwa wakulima, wakiwa wamepanda mizizi, walichimba na kuuza "maapulo ya ardhini" kwa vodka usiku katika tavern ya karibu. Kisha jenerali aliamua hila: alitoa mizizi iliyokatwa badala ya nzima kwa mbegu. Wakulima wao hawakuchagua kutoka kwa ardhi na wakavuna mavuno mazuri, na baada ya kujihakikishia juu ya urahisi wa viazi, walianza kukua wenyewe.

Kwa ujumla, wale ambao walihitaji na kufaidika na watu wa Kirusi wanaodhalilisha walifikia lengo lao na viazi vilikuwa mkate wetu wa pili.

Viazi hutoka wapi?

Kila mtu anajua kwamba viazi ni mazao ya kawaida katika mashamba ya kaya, bustani za mboga, na mashamba ya shamba.

Habari juu ya viazi ilionekana kwanza mwanzoni mwa karne ya 16. Katika milima ya Bolivia na Peru, makabila ya Wahindi waliokaa walilima viazi kwa zaidi ya miaka 1,000. Kuenea kwa viazi huko Ulaya ya Kati kulipitia Uhispania na Italia, na vile vile kutoka Ireland na Uingereza, ambapo zilipandwa tayari mwishoni mwa karne ya 16.

Nchini Urusi viazi zilionekana kwanza chini ya Peter I. Maandiko yanaeleza kwamba Peter Mkuu alikabidhi mfuko wa viazi kutoka Rotterdam kwa Count Sheremetev na kuamuru mizizi kutumwa kote Urusi kwa kilimo chao kilichoenea. Mwanzoni, viazi vilipandwa tu katika bustani za dawa na bustani za mimea, na tu kutoka katikati ya karne ya 18 walianza kupandwa katika maeneo makubwa, wakitumia kama mazao ya chakula. Sasa watu mara nyingi huita viazi "mkate wa pili." Hii ni ya asili kabisa, kwa kuwa ni msingi wa sahani nyingi tofauti ambazo zina thamani ya lishe na maudhui ya kalori muhimu.