В структуре посевных площадей овощных культур в Донбассе огурец составляет 16-17% и занимает третье место после капусты и томата.

Как выходцы из влажной тропической зоны, огурцы очень чувствительны к температуре и влажности почвы и воздуха. Оптимальными условиями для роста и развития растений являются относительная влажность воздуха 78-80% и температура 20-25°С. Оптимальная температура почвы для прорастания и появления всходов 25-30°С.

В силу большой испаряющей поверхности листьев, горизонтального расположения в верхнем (часто пересыхающем). слое почвы корневой системы огурцы очень требовательны к влаге. Нормально растут и развиваются, когда влажность почвы до плодообразования составляет 80% ППВ, в период плодообразования - плодоношения - 85-90%.

В Донецкой области для открытого грунта районированы следующие сорта и гибриды огурца: из раннеспелых- Успех 221, Сигнал 235; из среднепоздних - Нежинский 12, Урожайный 86, Донской 175.

Успех 221 и Сигнал 235 - гетерозисные гибриды селекции Крымской опытной станции ВИР. Это раннеспелые, короткоплетистые, высокоурожайные (с преобладанием женского типа цветения) гибриды, с дружной отдачей урожая в начальный период плодоношения. От всходов до первого сбора в условиях Донбасса проходит 45-50 дней. За первые 10 дней сборов, по данным госсортоиспытания, отдают до 136 ц/га продукции. Средняя урожайность Успеха 221 в Донецкой области 250-400 ц/га; Сигнал 235 на 7-10% урожайнее, медленнее желтеет при перезревании, плоды более красивой формы и рисунка, превосходит Успех 221 по засолочным качествам.

Ранние гибриды урожайнее среднепоздних сортов, но удельный вес их в посеве до недавнего времени не превышал 10-15%. В последние годы их продукцию с успехом стали использовать не только в свежем виде, но и для консервирования и засола в стеклотаре. Поэтому целесообразно увеличить площадь под ранними гибридами до 30-40%.

Не меньше половины площади, отведенной под огурцы, - в хозяйствах должны занимать лучшие засолочные сорта Нежинский 12 и Урожайный 86; 10% площади - более засухоустойчивый Донской 175.

Нежинский 12. Среднепоздний сорт. От всходов до первого сбора 50-60 дней. Период плодоношения 40-60 дней. Плодоносит со второй декады июля до осенних заморозков. Среднеурожайный (урожайность 140-250 ц/га). Поражается болезнями и вредителями.

Урожайный 86. Среднепоздний сорт, от всходов до плодоношения 54-57 дней. По скороспелости не отличается от Нежинского 12. Высокопродуктивный, за годы сортоиспытания (1974-1975) на сортоучастках Донецкой области в условиях орошения товарный урожай составил 250-276 ц/га, что превышает Нежинский 12 на 110 ц/га.

Вкусовые качества плодов высокие, 4,4-4,5 балла. Уступают Нежинскому 12 на 0,5-0,6 балла. Мучнистой росой и бактериальной пятнистостью за годы испытания поражался слабо.

Донской 175. Поздний высокоурожайный сорт (средняя урожайность 135-500 ц/га). Относительно жаро- и засухоустойчив, хорошо противостоит грибным и бактериальным болезням. Плоды долго не желтеют, обладают хорошим вкусом, высокой товарностью, засолочные качества средние.

Место в севообороте. Огурцы лучше растут и развиваются на более тяжелых грунтах, но для раннеспелых сортов необходимо выбирать легкие почвы. Непригодны под огурцы солонцеватые почвы. Повышенная кислотность также не способствует их развитию. Лучшие предшественники для огурцов: многолетние травы (не больше чем трехлетнего пользования), ранний картофель, кукуруза и горох, удовлетворительные - томат.

Обработка почвы, удобрение. В зависимости от предшественника проводят 1-2 лущения дисковым лущильником ЛДГ-10.

Высокие урожаи огурцов можно получить лишь при внесении удобрений. По данным Донецкой овоще- бахчевой опытной станции, оптимальными и экономически целесообразными дозами и соотношениями минеральных удобрений под огурцы являются N I35 P 6O кг/га на фоне 40 т/га полуперепревшего навоза или N 135 P 120 K 60 кг/га д. в. на безнавозном фоне. Полуперепревший навоз и фосфорно-калийные удобрения вносить под зябь, азотные (во избежание вымывания их в зимне-весенний период) - лучше под первую весеннюю культивацию. При отсутствии ко времени посева достаточного количества азотных туков, можно, сократив норму допосевного внесения, восполнить недостающий азот подкормками или даже всю его норму внести в период вегетации.

Органические удобрения вносят навозоразбрасывателями 1ПТУ-4, РПН-4 или РУН-15, минеральные - РУМ-3, 1РМГ-4 и др.

Весенней подготовкой почвы обеспечивается поддержание ее до посева в чистом от сорняков состоянии, сохранение влаги. Проводятся ранневесеннее боронование и две культивации (вторая на глубину 6- 7 см), после этого - шлейфование, а затем прикатывание почвы кольчатыми катками. При отсутствии осадков рекомендуется предпосевной полив нормой 150 - 200 м 3 /га воды. Поливом несколько уплотняется почва, отпадает необходимость в катковании после шлейфования.

Подготовка семян и посев. Для посева необходимо использовать 2-3-летние сортовые, наиболее крупные, хорошо выполненные семена со всхожестью не ниже 90%. Для этого их перед посевом надо сортировать по удельному весу путем погружения в 5%-ный раствор поваренной соли.

Однолетние семена, если нет 2-3-летних, перед посевом необходимо прогреть в термостате на протяжении 30-40 ч при температуре 20-25°С или в течение 3-4 ч при температуре 50-60°С. Можно прогревать семена в течение всей зимы в теплом помещении при температуре не ниже 18-20°С.

В случае позднего приобретения семян, отсутствия термостатов, эффективен воздушно-тепловой обогрев на солнце в течение 7-10 дней.

Температуру при прогревании семян необходимо повышать до нужного уровня постепенно (в течение 1-2 ч), во избежание перегрева или запаривания проветривать термостаты.

Против мозаики рекомендуется мокрая обработка семян - выдерживание в течение 1 ч в 15%-ном растворе тринатрийфосфата. Против грибных и бактериальных болезней необходимо непосредственно перед посевом семена протравить ТМТД из расчета 5-8 г препарата на 1 кг.

Предварительно обработанные и подготовленные семена ранних сортов высевают в третьей декаде апреля, среднепоздних - в первой декаде мая, когда температура почвы на глубине 5-8 см прогреется до 12-15°С.

С целью максимального использования машин при уходе за растениями и при сборе урожая, сеют огурцы ленточными способами с широкими междурядьями. Раннеспелые сорта сеют по схеме 90 + 50 × 12-13 см, оставляя после прорывки 110-120 тыс./га растений. Для посева среднепоздних сортов применяют схемы: 90 + 50 × 20-21 см, 140 + 40 × 16-17 см, 120 + 60 × 16-17 см, оставляя после прорывки 60-70 тыс./га растений.

Высевают семена сеялками СКОН-4,2, СКГ-6, СОН-2,8. С целью уменьшения затрат на производство огурцов, можно высевать их пневматической сеялкой СПЧ-6. Пунктирное размещение семян позволяет избежать прорывки растений, и ограничиться лишь проверкой посевов при прополке в рядках. Норма высева семян 6-8 кг/га, глубина заделки 4-5 см.

Одновременно с семенами высевают кулисные растения (сорго или кукурузу). Расстояние между рядами кулис из кукурузы 8,4 м, из сорго 12,6 м, то есть кратное ширине захвата сеялки. Кулисы улучшают микроклимат, способствуют повышению урожайности огурцов на 20-30%.

Оборудование и материалы: гербарные образцы переступеня белого, огурца, дыни, арбуза, тыквы, огурца бешенного.

Паспорт семейства

Родов –90 (8), видов – 700 (9).

Цветки - *♂Са (5) Со (5) А (5-3) G 0 ; *♀Са (5) Со (5) А 0 G (5-3) .

Опыление – насекомыми.

Плоды – ценокарпий: толстостенная ягода или тыквина, реже коробочка, ягода, семена распространяются животными.

ЖФР – одно- и многолетние травы, лианы.

Распространение – тропические и субтропические области.

В естественной флоре умеренной полосы отсутствуют.

Культурные растения – Citrulus, Cucumis , Cucurbita , Luffa , Melo .

Задание

Проанализировать одно растение из тыквенных - переступень, огурец, дыню, арбуз, тыкву, бешенный огурец. Составить описание его, руководствуясь общей схемой.

Зарисовать побег, тычиночный и пестичный цветки, плод.

В качестве примера рассматривают тыкву обыкновенную (Cucurbita pepo ) (рис. 79), возделываемого в южных и умеренных областях России.

Растение однолетнее культивируемое травянистое. Стебли угловато-ребристые или остро-гранистые, стелющиеся или лазающие с помощью простых спирально закручивающихся усиков. Стебли достигают длины до 10 м и более. Листья расположены поочередно, с утолщенными черешками, простые, пятилопастные с острыми лопастями. Стебли и листья покрыты жесткими волосками (шипиками).

Цветки раздельнополые, актиноморфные, одиночные, крупные. Тычиночные цветки часто собраны в пучки, расположенные на коротких цветоносах в пазухах листьев. Растение однодомное. Околоцветник двойной. Зеленая пятизубчатая чашечка срастается в основании с пятилопастным колесовидным венчиком. Доли венчика заостренные, прямосточие. Андроцей в мужских цветках состоит из 5 тычинок, прикрепленных к гипантию, 4 из них срастаются попарно нитями (рис. 74, 6). В женских цветках гинецей ценокарпный, образован тремя сросшимися плодолистиками. Пестик с мохнатой трехгнездной нижней завязью, коротким, сросшимся столбиком и тремя толстыми рыльцами. Формула тычиночного цветка – *♂Ca (5) Co (5) A (2)+(2)+1 G 0 ; пестичного – *♀Ca (5) Co (5) A 0 G (3) . Плоды – крупные тыквины, 15 – 40 см в диаметре, разнообразные по форме и окраске. Семена светло-желтые, с довольно крупными мясистыми семядолями.

Рис. 79. Тыква обыкновенная:

1 – часть цветущего побега; 2 – диаграмма женского цветка; 3 – женский цветок; 4 – пестик; 5 – мужской цветок в разрезе; 6 – андроцей; 7 – диаграмма мужского цветка

Зрелые, очищенные от остатков мякоти околоплодника и высушенные семена культивируемых однолетних растений тыквы обыкновенной, т. крупной (C . maxima ), т. мускатной (C . moschata ) используют в качестве лекарственного средства и лекарственного сырья.

Тыква крупная имеет цилиндрические мягко опушенные стебли. Листья пятилопастные, почковидные, с тупыми округлыми лопастями, жестковолосистые. Доли венчика закругленные. Плоды сплюснуто-шаровидные. Семена крупные белые или желтоватые.

У тыквы мускатной стебли тупогранистые, мягко опушенные, листья 5 – 7-лопастные, округло-почковидные, с острыми лопастями. Доли венчика заостренные, отогнутые. Плоды удлиненные с перехватом посередине, разнообразные по окраске. Семена грязно-белые.

Тыквенные

Семейство Cucurbitaceae

Родов - 120 (8), видов - 700 (9)

Распространение - тропические и субтропические области

Жизненная форма - однолетние и многолетние травы, лианы

Опыление - насекомыми

Плоды - ягода или тыквина, реже коробочки, семена распространяются животными

В естественной флоре умеренной полосы отсутствует

Семейство относится к монотипному порядку Сucurbitales . Для его представителей характерны однополые цветки со спайнолепестным венчиком и нижней завязью (некоторые виды двудомные). Крупные хорошо развитые нектарники жен-ских цветков наполнены очень сладким нектаром и доступны всем желающим, поэтому цветки тыквенных посещают около 150 видов насекомых. В мужских цветках насекомые кормятся очень питательной пыльцой.

Как правило, тыквенные - это быстро растущие растения, стебли у них лазающие с усиками (метаморфизированными побегами) и крупными листьями. Плоды - тыквины - иногда достигают колоссальных размеров и массы более 100 кг.

Преимущественно в рудеральной флоре южной части России спорадически можно встретить около десяти одичавших или заносных видов тыквенных. Среди них наиболее натурализовавшимися являются переступень белый (Bryonia alba ) и заносный североамериканский вид пузыреплодник лопастнолистный (Echinocys tislobata ). Пузыреплодник, или эхиноцистис, очень быстро растет и может за лето достичь высоты 10 м, опыляется он не только насекомыми, но и ветром.

Однако семейство интересно в первую очередь культурными пищевыми, декоративными и техническими растениями, такими как тыква и кабачки (Cucurbita реро , родом из Америки), огурец (Cucumis sativus ), дыня (Melo sativa ), люффа (Luffa cylindrica , эти три культуры родом из Индии), арбуз (Citrullus lanatus , родом из Африки).

Плюющие плоды. В южных степных районах России растет не-обычное растение из семейства тыквенных - «бешеный огурец » (Ecballium elaterium ), у которого семена, окруженные слизью, с силой выбрасываются из плода под действием тургорного давления.

Самые крупные плоды. Во многих странах до настоящего времени проводят конкурсы крупноплодных тыкв. В Канаде были получены плоды массой 284 и 287 кг, а в США рекордный плод массой 302 кг был выращен в 1986 г.

По материалам учебника Высшие растения: краткий курс систематики с основами науки о растительности. Авторы Миркин Б.М., Наумова Л.Г., Мулдашев А.А., 2001

Семейство тыквенные (Cucurbitaceae) чрезвычайно разнообразно. Известно 90 родов этого семейства, включающих около 760 видов, большинство которых распространено главным образом в тропических районах мира. Представители этого семейства имеют в основном травянистые типа лиан однолетние растения, однако имеется ряд многолетних кустарниковых и древесных видов.

Среди представителей семейства тыквенные наибольшее народно-хозяйственное значение и широкое распространение имеют огурец, арбуз, дыня, тыква, кабачок и патиссон. Меньшее практическое значение имеют люффа, или растительная губка, горлянка, или посудная тыква, чайот и др. Типичными овощными культурами этого семейства являются огурец, а также кабачок и патиссон («овощные тыквы»), плоды которых потребляют в технической зрелости в виде молодых завязей. Арбуз, дыню и тыкву относят к особой группе овощных растений - к бахчевым культурам.

Огурец

Огурец (Cucumis sativus L.) принадлежит к роду Cucurbita. Это одна из самых распространенных на земном шаре овощных культур. Огурец возделывают почти во всех странах мира. Наибольшие площади он занимает в нашей стране, где в различные годы его высевают на площади 140-160 тыс. га. Из овощных культур, выращиваемых в открытом грунте, лишь капуста и томат превосходят огурец по посевным площадям и валовому производству, удельный вес которого находится на уровне 10-12% общего посева овощных культур. Однако по урожайности он уступает основным овощным культурам, в связи с чем его производство составляет всего лишь 5-6% общего производства овощей в стране. Вместе с тем следует отметить, что в защищенном грунте огурец - основная культура, которая дает около 70% получаемой здесь овощной продукции. Огурец культивируют в самых разнообразных зонах страны. Наибольшее распространение он получил в центральных районах с благоприятными для него метеорологическими условиями: на Украине, в Северо-Кавказском, Поволжском, Центрально-Черноземном и Центральном экономических районах РСФСР, а также в Белоруссии, Казахстане и Молдавии.

Огурец - одна из наиболее популярных овощных культур. Важным является тот факт, что имеется практическая возможность получать свежие плоды огурца в течение почти всего года - в зимне-весенний период из зимних теплиц, в весенне-летний период из весенних теплиц, парников и малогабаритных пленочных укрытий, в летне-осенний период из открытого грунта. Плоды огурца используют в основном в свежем виде. Большое значение для питания населения имеют также соленые и маринованные огурцы, особенно в зимний и зимне-весенний период.

Огурец - однолетнее травянистое растение. Корневая система его состоит из главного корня длиной до 1 м, идущего неглубоко, и многочисленных боковых корней первого и последующих порядков, располагающихся горизонтально в основном в пахотном горизонте почвы. Стебель огурца лиановидный, ветвящийся, достигает длины 1,5-2 м. Имеются также кустовые формы, у которых длина стебля не превышает 20 см, и детерминантные, у которых рост прекращается над 10-12-м узлом, т.е. через 40-60 см. Растения огурца однодомные (монойкисты), цветки, как правило, раздельнополые (рис. 15), редко гермафродитные.

Встречаются также формы огурца с частичной двудомностью - с преобладающим числом женских или мужских цветков (некоторые образцы из Японии, Китая и других районов Востока). Это явление широко используется в гетерозисном семеноводстве огурца. Плод огурца - ложная ягода (тыквина) с 3-5 семенными камерами (рис. 16), различной формы, размера, опушенности, окраски, рисунка и других признаков. В плодах содержится 100-400 семян. Имеются и бессемянные, так называемые партенокарпические формы огурца.

При благоприятных условиях семена огурца дают всходы на 4-6-й день после посева. Оптимальная температура для прорастания семян 25-35 °С. Нормальные всходы можно получить при температуре не ниже 17-18 °С. Для нормального прорастания семян огурца необходимо также наличие влаги. Для набухания семян нужно воды 36-42% абсолютно сухой их массы, а для прорастания - на 20-25% больше. Семена огурца при прорастании очень чувствительны к недостатку воздуха, снижая при этом энергию прорастания и всхожесть. Этим объясняется высокая отзывчивость огурца на легкие и рыхлые почвы и губительное действие на семена почвенной корки.

При прорастании семян огурца первым трогается в рост корешок, затем начинается развитие точки роста и появляется стебель. Корневая система в первый период вегетации растет интенсивнее, чем надземная часть растения. В последующем усиливается рост надземной части растений. Первый лист образуется лишь через 5-6 дней после появления всходов. Через 8-10 дней после первого листа образуется второй. После того как корневая система разовьется в достаточной степени, начинается быстрый рост листьев и стеблей. Каждый новый лист появляется через 3-4 дня, затем через день, ежедневно, а потом по два и больше листьев в день. Стебель также сначала растет медленно, а затем быстрее, достигая прироста до 2 см в день.

После образования у скороспелых сортов 4-6 листьев, а у позднеспелых - 6-8 листьев на главном стебле (плети) образуются боковые побеги первого порядка, затем на них побеги второго порядка и так далее, сначала в пазухах нижних листьев, затем в более верхних. Через 30-40 дней после всходов у скороспелых сортов и через 50-60 дней у позднеспелых начинается цветение. Первыми распускаются цветки соцветий, расположенных в пазухах нижних листьев главного стебля (у скороспелых сортов - в пазухах 2-3-го листа, у позднеспелых - 7-12-го листа). Затем зацветают первые цветки последующих соцветий и следующие цветки первого соцветия. Цветение постоянно распространяется снизу вверх и с главного стебля на побеги первого, а затем и последующих порядков.

Цветки огурца недолговечны - в северных районах они раскрываются обычно в 6-7 ч утра, бывают открытыми 1-2 дня, затем закрываются. Неоплодотворенные цветки могут сохранять венчик свежим до 4 суток. На юге в жаркое время сезона они бывают открытыми только полдня - с 4-5 ч до полудня. Рыльца женских цветков наиболее восприимчивы, а пыльца мужских цветков жизнеспособна в первые часы после раскрытия цветков, когда обычно и происходит оплодотворение. Иногда они способны к оплодотворению и до распускания цветков. Полноценная пыльца формируется при температуре около 20-30 °С. При снижении температуры до 14-17 °С жизнеспособность пыльцы снижается до 25%, а при температуре 7-12°С она становится стерильной (Белик, Козипер, 1964, 1967).

Мужских цветков у растений однодомных форм огурца обычно значительно больше, чем женских, причем на различных частях растения их соотношение не одинаково. Чем порядок побегов дальше от основания стебля, тем больше относительное количество женских цветков. Соотношение цветков меняется также под влиянием факторов внешней среды и искусственного воздействия на растения. Снижение температуры и повышение влажности воздуха и почвы, сокращение светового дня в период формирования цветков, окуривание угарным газом или подкормки углекислотой, прищипки растений, воздействие на них ацетиленом и другие приемы способствуют увеличению абсолютного и относительного числа женских цветков. К сожалению, применение этих приемов практически возможно лишь в защищенном грунте. При культуре огурца в открытом грунте на соотношение цветков огурца можно воздействовать условиями питания и изменением рН среды. Усиленное питание фосфором, калием, бором и ограничение азота способствуют усилению образования женских цветков. Наибольшее число женских цветков образуется при нейтральной среде (рН 5,9-6,1).

После оплодотворения при нормальных условиях выращивания завязи огурца быстро растут и достигают технической (съемной) зрелости уже на 7-12-й день после оплодотворения (фаза зеленца). Сначала завязи интенсивно растут в длину, затем в толщину. В дальнейшем рост плодов постепенно замедляется и к началу созревания прекращается (период от фазы зеленца до полного созревания семян в плоде в зависимости от сорта и условий выращивания составляет 1-1,5 месяца), изменяется окраска, повышается кислотность, происходит одревеснение семенных оболочек, в конечном итоге теряется потребительская ценность плодов.

Огурец - одна из наиболее теплотребовательных овощных культур. Для нормального роста растений необходима температура 25-27 °С. При температуре ниже 15 °С рост и развитие растений задерживаются. Длительное воздействие температурой 8-10 °С. может привести растения к гибели. При 3-4-дневном воздействии температурой 3-4°С растения гибнут. Заморозков растения огурца не переносят. Наиболее чувствительны к холоду всходы огурца в фазе семядолей. Когда же они окрепнут и в них начнет осуществляться интенсивный фотосинтез (в фазе 1-2-х настоящих листьев), их устойчивость к холоду значительно повышается. Цветет огурец при температуре не ниже 14-16 °С, а пыльники растрескиваются при 16-17°С. Оптимальная температура для цветения и оплодотворения цветков огурца 18-21 °С.

Многолетние исследования физиологии холодостойкости огурца, проведенные в НИИОХ (Велик и др., 1960-1975), показали, что при воздействии пониженными температурами на растения огурца в них происходит ряд патологических изменений, отмечаемых даже после перемещения их в благоприятные температурные условия: наблюдается увеличение вязкости протоплазмы, снижение оводненности тканей листьев, изменение содержания в листьях аскорбиновой кислоты, снижение содержания хлорофилла как за счет разрушения, так и за счет ослабления его новообразования, нарушение азотно-фосфорного баланса, т.е. происходит нарушение всего обмена веществ. При этом патологическая реакция на охлаждение южных, менее холодостойких сортов выражена сильнее чем у северных, более холодостойких сортов.

Огурец - одна из наиболее влаготребовательных овощных культур, что обусловлено слабым развитием корневой системы, низкой ее сосущей силой, большой испаряющей поверхностью растений, высокими оводненностью и интенсивностью транспирации. При недостаточной влажности почвы и низкой относительной влажности воздуха растения огурца растут слабо, развиваются медленно, первые, наиболее ценные, завязи опадают, плодов образуется мало, они не достигают нормального размера и необходимых вкусовых качеств. Наряду с этим избыточная влажность почвы, особенно в сочетании с пониженной температурой, также вредна для растений огурца. При чрезмерном увлажнении, сопровождаемом уменьшением в почве воздуха, рост и деятельность корней, а следовательно, и обеспечение растений питательными веществами из почвы ослабевают, что отрицательно сказывается на росте надземных органов и продуктивности растений.

Оптимальная влажность почвы для растений огурца в различные периоды вегетации находится в пределах 70-80% НВ, а относительная влажность воздуха - 70-80%. Более высокая влажность почвы необходима в первый период вегетации - до цветения и во время интенсивного роста плодов. В начале массового цветения возможно некоторое снижение влажности почвы, способствующее более успешному прохождению процесса оплодотворения. Наибольшее же количество воды растения огурца расходуют, естественно, во время максимального нарастания ассимиляционной поверхности, максимального размера растений, что совпадает с периодом интенсивного роста плодов и отдачи урожая. В этот период необходимы частые поливы небольшими нормами.

Высокая продуктивность растений огурца возможна лишь при сочетании высокой влажности воздуха и почвы с оптимальной температурой среды. При низкой температуре почвы и воздуха растения огурца не могут полноценно использовать имеющуюся влагу, вследствие того что корневая система при этих условиях слабо ее всасывает и ее поступление не может покрыть расхода влаги растениями. Растения огурца при этом завядают - наступает так называемая физиологическая засуха.

Огурец - светотребовательная культура. Хотя он более теневынослив, чем томат, но на улучшение условий освещения активно реагирует увеличением урожая, что широко используется в защищенном грунте, где применяют досвечивание и светокультуру огурца. Это растения короткодневные или нейтральные к длине дня. Большинство сортов огурца при сокращении длины дня до 10-12 ч (путем затенения в утренне-вечерние часы, богатые длинноволновыми красными лучами) в течение 15-20 дней в рассадный период ускоряют свое развитие, усиливают и ускоряют формирование женских цветков, увеличивают ранний и общий урожай.

Кабачок и патиссон

Кабачок и патиссон относятся к виду обыкновенная, или твердокорая, тыква (Cucurbita pepo L.), являясь ее разновидностями: кабачок - var. giraumontia Duch., патиссон - var. patisson Duch. (Филов, 1960).

Кабачок в СССР выращивают повсеместно, но на небольших площадях, а патиссон культивируют в очень ограниченных объемах. В южных районах страны кабачки выращивают для кормовых целей и для промышленного консервирования (и кабачки, и патиссоны), а в центральных и северных районах - для домашнего приготовления и консервирования. Используют плоды кабачка в виде 7-12-дневной завязи как в домашнем хозяйстве, так и в консервной промышленности для приготовления кабачковой икры и пюре, фарширования, консервирования и потребления в жареном виде. Патиссоны используют в виде 3-5-дневных завязей главным образом для маринования и засолки, так же как и огурцы, а 7-10-дневные завязи - в домашней кулинарии.

Растения кабачка и патиссона однолетние, обычно кустовой формы (имеются и длинноплетистые). Плоды кабачка удлиненные, цилиндрические (рис. 17, 1), иногда слегка изогнутой формы. Кора плодов в фазе технической зрелости мягкая, белого или зеленого цвета, в фазе физиологической зрелости - деревянистая (панцирная), светло-желтой, желтой или кремовой окраски. Плоды патиссона колокольчатой, тарелочной или округло-плоской формы (рис. 17, 2), белой или желтой окраски, без рисунка или с рисунком в виде зеленых полос и пятен.

Патиссон и особенно кабачок - скороспелые культуры. При благоприятных условиях их всходы появляются на 6-7-й день после посева. Примерно через месяц после появления всходов начинается цветение, а еще через 7-12 дней формируются товарные плоды. У наиболее распространенных сортов кабачка от массовых всходов до технической (столовой) зрелости плодов проходит 40-60 дней, а до физиологической - 100-120 дней, у патиссона - соответственно 45-85 и 100-120 дней.

Кабачок и патиссон теплотребовательные культуры, но первый более устойчив к холоду. Семена кабачка начинают прорастать при 8-9,5°С, а патиссона - при температуре 13-14 °С. Оптимальная температура для прорастания семян и последующего роста растений обеих культур 25-27 °С, минимальная - 12-15 °С. Заморозков эти культуры не переносят. Растения кабачка могут переносить кратковременные понижения температуры до 6-10 °С.

К засухе растения этих культур довольно устойчивы, по поливы обычно способствуют повышению урожая, особенно патиссона, который более требователен к воде, чем кабачок. Обе культуры требовательны к освещенности, а также к плодородию, особенно к наличию органического вещества в почве.

Что содержится в тыквенных овощах:

Немного ботаники

Для растений семейства тыквенные характерны стелющиеся по земле стебли с цепляющимися за опору или элементы ландшафта усиками, жесткие или волосистые черешковые простые листья, одиночные пазушные или собранные в соцветие цветки, и плод тыквина.

Тыквина – плод характерный именно для этого семейства растений – ягодовидный многосемянный плод с обычно твердым наружным слоем, мясистым средним и сочным внутренним. Наружный слой тыквины не всегда деревянистый, так у огурца и дыни он мясистый.

Тыквина отличается от ягоды большим количеством семян и структурой околоплодника, такой тип плода образуется только из нижней завязи и включает три плодолистика. Тыквина у некоторых растений достигает весьма внушительных размеров.

Овощные тыквенные растения принадлежат к нескольким ботаническим родам семейства тыквенные:

1. Род Тыква .
   • – однолетнее травянистое растение с крупными гладкими овальными или шаровидными мясистыми плодами-тыквинами, покрытыми твердой коркой и содержащими многочисленные семена. Тыква хорошо хранится.
   • - кустовая разновидность тыквы обыкновенной с цилиндрическими или продолговатыми плодам зеленого, желтого, кремового, черного или белого цвета. Поверхность плода гладкая, бородавчатая или ребристая. Наиболее вкусные молодые плоды 7-10-дневной завязи с неогрубевшими семенами. Цукини – одна из самых распространенных разновидностей кабачка.
   • – разновидность тыквы обыкновенной, однолетнее травянистое растение, культивируемое повсеместно. Плоды растения имеют тарелочную или колокольчатую форму с зубчатыми краями; желтую, белую, зеленую, оранжевую окраску. В пищу используют молодые плоды 5-7-дневные завязи с плотной мякотью и неогрубевшими семенами.
   Плоды тыквы, кабачка и патиссона обычно едят после термической обработки: тушеными, вареными, жаренными, запеченными. Из тыквы делают пюре для детского питания; из кабачка и тыквы – икру. Патиссоны и кабачки консервируют и маринуют.
2. Род Огурец .
   • имеет сочный многосемянный, зеленого цвета, обычно с выраженными пупырышками плод. В пищу используют плоды огурца 5-7 дневной завязи с недоразвитыми семенами. По мере созревания кожица становится более грубой, семена жесткими, а мякоть невкусной. Огурец обычно едят сырым, добавляют в салаты, консервируют, солят, маринуют.
   • – бахчевая культура, в нашем понимании скорее фрукт, нежели овощ. Плод дыни имеет шаровидную или вытянутую форму, зеленую, желтую, коричневатую или белую окраску. Вес плода дыни доходит до 10 кг. В пищу идут созревшие плоды, для вызревания дыне требуется 2-6 месяцев. Дыня содержит до 18 % сахаров. Дыню чаще едят сырой, также из нее делают цукаты, сушат.
   • - культурное растение американских индейцев, растущее в тропиках и субтропиках. Имеет мелкие (до 8 см длиной, 4 см в диаметре, вес 30-50 грамм) цилиндрические плоды, покрытые мясистыми мягкими шипами. Молодые зеленые плоды похожи по вкусу на обычный огурец. Спелые плоды желто-оранжевого цвета не съедобны.
   • - травянистая лиана, культивируемая в Америке, Новой Зеландии, Израиле. Плоды похожи на небольшую овальную дыню с мягкими редкими шипами. Масса плодов до 200 грамм. Спелые плоды желтые, оранжевые или красные, мякоть зеленая желеобразная с многочисленными светло-зелеными семенами длиной до 1 см, кожура жесткая несъедобная. Вкус кивано напоминает банан и огурец. Едят свежими, добавляют в молочные и фруктовые коктейли, салаты, консервируют. Богат витамином С и витаминами группы В.
3. Род Люффа.
   Обычно из плодов растений этого рода изготавливают мочалки, фильтры, коврики, изоляционные материалы. Как овощи культивируются однолетние лианы .
   • Люффа египетская (люффа цилиндрическая) , культивируемая в странах с тропическим и субтропическим климатом, имеет гладкие без ребер цилиндрические или булавовидные плоды длиной до 50-70 см, диаметром 6-10 см.
   • Люффа остроребристая (люффа гранистая) , произрастающая в Пакистане и Индии и завезенная в ряд других стран, имеет булавовидные плод с выступающими продольными ребрами, длиной до 30-35 см, диаметром 6-10 см.
   Мякоть молодых плодов сочная и чуть сладковатая, напоминающая по вкусу огурец. По мере созревания плода люффы, его мякоть становится сухой и волокнистой. Молодые плоды едят сырыми, тушеными, вареными, консервируют.
4. Род Чайот .
   – многолетнее вьющееся растение, достигающее 20 метров в длину, культивируется в странах с тропическим и субтропическим климатом. Чайот съедобный образует до 10 корневых клубня с белой мякотью массой до 10 кг. Плоды округлой или грушевидной формы с тонкой прочной кожурой; беловатые, светло-желтые или зеленые; длиной 7-20 см и весом до килограмма. Внутри плода одно белое плоско-овальное семя величиной 3-5 см. Мякоть плода сладковатая сочная, богатая крахмалом. Все части растения съедобны. Чаще всего едят недозрелые плоды (тушеные, вареные, сырые добавляют в салаты). Семена жарят. Клубни готовят как картофель. Так как у чайота съедобного клубни используются в пищу, его можно также отнести к клубнеплодным овощам .
5. Род Арбуз .
   – однолетнее травянистое растение, бахчевая культура. Плод арбуза шаровидный, овальный; окраска плода от белой и желтой до темно зеленой с рисунком в виде полос или пятен; мякоть очень сочная, сладкая, чаще красная, розовая или малиновая, редко – желтая или беловатая. Мякоть арбуза содержит до 13 % легкоусваиваемых сахаров. Арбуз едят сырым как фрукт, реже солят.
6. Род Бениказа .
   –травянистая лиана, культивируемая в странах Южной, Юго-Восточной, Восточной Азии. Плоды сферической или продолговатой формы, крупные, в среднем 35 см в длину, но достигают и 2 метров. Молодые плоды бархатистые, по мере созревания покрываются восковым налетом, благодаря чему их можно долго хранить. Восковую тыкву едят сырой, из нее делают конфеты и сладости, отваривают. Семена едят жареными, молодая зелень может быть использована в салатах.
7. Род Момордика .
   • – однолетняя травянистая лиана, выращиваемая в районах с теплым климатом преимущественно в Южной и Юго-Восточной Азии. Плоды среднего размера (10 см в длину, 4 см в диаметре) с шершавой поверхностью, морщинистые бородавчатые. Форма тыквины овальная, веретенообразная. Незрелые плоды зеленого цвета с плотной, сочной, хрустящей бледно-зеленой мякотью имеют горький вкус. По мере созревания плоды приобретают ярко-желтый или оранжевый цвет, становятся еще более горькими. В пищу употребляют недозрелые плоды, которые перед тушением или варением замачивают на несколько часов в соленой воде для удаления горечи. Молодые плоды консервируют. Молодые побеги с цветами и листьями тушат. Плод содержит большое количество железа, кальция, калия и каротина.
   • – еще одна съедобная культурная момордика, растет в Индии. Ее плоды овально-округлые, бородавчатые, по мере созревания становятся желтыми или оранжевыми. Плоды едят вареными, жареными. Плод богат каротином, кальцием, фосфором.
8. Род Лагенария .
   - однолетняя лиана субтопической и тропической зоны, культивируемая в Африке, Китае, Южной Азии, Южной Америке, молодые плоды которой употребляются в пищу, а из старых изготавливают сосуды, посуду, курительные трубки, музыкальные инструменты (инструмент называется «кора»). В пищу используют недозрелые плоды с рыхлой мякотью и горьковатым вкусом. Из семян делают пищевое масло.
9. Род Циклантера .
   родом из Южной Америки, культивируется в тропиках и субтропиках. Небольшие овальные, суженные с обоих концов, плоды (длина 5-7 см, диаметр 3 см) с толстыми сочными стенками и 8-10 черными семенами во внутренней полости едят молодыми (когда кожица плода зеленая). Созревая, тыквина становится кремовой или бледно-зеленой. Из сырых плодов делают салаты, или овощ употребляют тушеным. Также в пищу используют молодые побеги и цветы.
10. Род Трихозант .
    - травянистая лиана, культивируемая в тропиках и субтропиках Австралии, Южной и Юго-Восточной Азии. Плод очень длинный, достигает до 1,5 метров в длину и до 10 см в диаметре, в процессе роста зачастую приобретает причудливые изгибы. Цвет спелого плода – оранжевый, кожица тонкая, мякоть красная слизистая, нежная. Очень популярный тыквенный овощ в азиатской кухне. Зелень растения (листья, стебли, усики) используются в кулинарии как зеленый овощ для салатов.
11. Род Мелотрия .
    - многолетняя травянистая лиана, иногда культивируемая ради маленьких (2-3 см в длину) съедобных плодов, по вкусу похожих на огурцы. Плоды едят недозрелыми. Кроме округло-овальных зелено-полосатых плодов-тыквин у растения образуются съедобные клубни, сопоставимые по размером и форме с клубнями батата. Вес клубня доходит до 400 грамм. Клубни, по вкусу нечто среднее между редисом и огурцом) используют в салатах, плоды едят сырыми, консервируют, маринуют.
12. Род Тладианта .
    – многолетняя травянистая лиана, произрастает на российском Дальнем Востоке, Приморском крае, Северо-Восточном Китае. Культивируется ограниченно как съедобное и декоративное растение. Спелые плоды по размеру и форме похожи на мелкие огурцы, только мягкие красные с едва заметными полосками. Мякоть у плодов сладкая, содержит много мелких темных семян. Зрелые плоды снимают спелыми в конце сентября. В пищу употребляют в сыром виде, делают варенье, повидло. Зеленые плоды можно консервировать так же, как огурцы.
13. Род Сикана .
    - крупная травянистая лиана, культивируемая в тропической зоне Южной и Центральной Америки. Спелые плоды красные, оранжевые, бордовые или фиолетовые, вытянутой слегка искривленной формы, крупные (достигают 60 см в длину, 11 см в диаметре и массы до 4кг) с глянцевой гладкой коркой. Мякоть оранжевого или желтого цвета, очень сладкая и сочная, имеет вкус дыни. В центре плода – мясистое ядро с множеством овальных семян. Молодые тыквины сиканы едят сырыми в салатах, жареными, добавляют в супы и мясные блюда. Из зрелых плодов можно сварить варенье, сделать джем, но вкуснее всего есть сырыми. Хорошо хранится.

Применение тыквенных овощей

В лечебных целях тыквенные овощи применяются чаще для улучшения обмена веществ и пищеварения и деятельности желудочно-кишечного тракта, как мочегонное и желчегонное. Огурец активно применяется в косметологии как компонент лосьонов и кремов, он помогает коже избавиться от угрей и делает ее бархатистой. Семечки тыквы и семена циклантеры съедобной обладают глистогонным действием.

Плоды тыквы, ботва и старые клубни чайота используются в животноводстве как корм. Плоды кабачка также используются для кормления птицы и некоторых живлтных.

Применяют части тыквенных растений и в непищевых целях. Так, из стаблей чайота и горлянки плетут шляпы и циновки, из люффы делают мочалки. Из бутылочной тыквы до сих пор делают посуду, а также курительные трубки, музыкальные инструменты, сувениры.

Многие растения семейства тыквенные являются вьющимися лианами, способными цепляться за опору своими усиками. Поэтому некоторые растения (например перуанский огурец) используют в качестве декоративных уличных вьюнков, для создания тенистых беседок и украшения балконов и стен зданий.